El chef de Bart Burger Gastronòmic de Sant Boi, que estuvo anteriormente en el Racó d'en Cesc, ha ganado el programa gastronómico de TV3 Joc de Cartes al elevar a la categoría de alta cocina un clásico manjar a base de hamburguesa de alcachofa en su desenfadado establecimiento de la calle Cervantes, 2, muy cerca del Ayuntamiento santboiano

El área metropolitana está repleta de estupendas ofertas gastronómicas. Ignasi Riera dejó escrito que en los extremos de las líneas del Metro de Barcelona estaban las mejores tapas y ahora también destacan originales alternativas a las variaciones del más de lo mismo capitalino. Algunas de esas novedades vienen de la mano de chefs de éxito que deciden abrir establecimientos en sus municipios de residencia. Es el caso de Sant Boi, donde primero se estableció Albert Mendiola con su Marimorena, ahora en el altillo de Diversus, y más recientemente Toni Romero, ex chef del afamado Racó d’en Cesc, con su Bart Burger Gastronòmic, donde ofrece su versión más desenfadada con hamburguesas de autor maridadas con cervezas artesanas en un ambiente con toques vintage.

Toni Romero ha vencido en la final de Joc de Cartes, el concurso gastronómico de TV3 presentado por chef televisivo Marc Ribas. El establecimiento ganador del enfrentamiento entre el restaurante Sukpa de Molins de Rei; El Lolailo de Sant Feliu de Llobregat, Can Baldiri de Sant Boi y la hamburguesería de ambiente retro Bart Burger Gastronòmic, también de Sant Boi se ha decantado hacia este último y divertido local de cocina abierta en el que lleva casi tres años innovando Romero y su hijo, al presentar una de sus gigantes hamburguesas de kilómetro 0 a base de alcachofa. Todo un placer gastronómico que se come con las manos en una versión moderna del “fast Good”.

El chef ganador es un ciclón de creatividad, no sólo al elevar las hamburguesas a la categoría “gourmet”, sino porque diseña sus panes, elabora cervezas y hasta su propia Kombucha con toques de alcachofa y cerveza. Innova en las tapas, empezando por las bravas kimchi y al ajo quemado, ambas sublimes, como las gambitas de cristal con alioli picante, auténticas pipas del mar, como dice su hijo Adrián, encargado de la sala. Y las croquetas de butifarra de perol, pak choi y romesco, elaboradas sin salsa bechamel, exquisitas. 

Burgers sorprendentes y no sólo por su tamaño

Palabras mayores son las Burger, tanto las de 200 gramos como las bulldog de medio kilo. Sorprende la cheeseburger, con carne de ternera a la que se le inyecta el queso; o la chingona, pero más aún la de sepia, previamente troceada y preparada para convertirse en un manjar, como la de buey madurado, con salteado de setas con ajos tiernos, queso cheddar, brie, picada de pesto con anacardos, cebolla crujiente, jugo de rabo y mayonesa. Exquisito también el steak tartar entre brioche elaborado con aceite de oliva virgen extra y menos azúcar que otros. Y también la fideuá con pato, mayonesa de trufa y kikos.
 

Entre las recomendaciones ahora presentes en la carta destacan las especiales del mes: la Lichi Burger por 17,95 euros, a base de mayonesa de mango, carne de rubia gallega, vinagreta de miel, lima y jengibre, queso cremoso, menta, lichi y micro brotes, y el trampantajo de tomate por 6,50 euros, que está elaborada con mousse de limón, centro de lima-albahaca, confitura de tomate y tierra de chocolate, o el Steak Tartar por 14,95 euros. De entrantes, se puede elegir entre salmorejo, ravioli, croquetas de pollo a l’ast, dos tipos de bravas, ensalada César o mediterránea, alitas de pollo, fingers también de pollo, tacos de Tinga, fish & Chips.

Quitan el hipo las hamburguesas premiun Kabrona, de carne de rubia gallega, cheddar, mostaza en grano, bacon, cebolla pochada, queso de cabra sopleteado, cacahuetes caramelizados y ensalada de rúcula, por 17,45 eurois; o la rubia clásica, por 11,45 euros de carne de rubia gallega, tomate, pepinillos, cebolla confitada, queso cheddar, rúcula y mayonesa de mostaza. Otras hamburguesas clásicas son la BBQ, Cheeseburger, pollo, chingona, vegana y choriqueso. Y de las premium también destacan la de foie, la de carne madurada y Café París.

Alta cocina entre dos panes

Toni Romero ofrece “alta cocina” entre dos panes en un restaurante informal pero lleno de pequeños detalles, y donde prima la diversión y el disfrute gastronómico a precios moderados, puesto que el ticket medio ronda los 20 euros. Bart Burger Gastronòmic está en la calle Miguel de Cervantes, 2, Sant Boi, muy cerca de la estación de los Ferrocarriles de la Generalitat. Tras abandonar definitivamente los fogones de la que fue “su casa” durante 30 años (el restaurante Racó d’en Cesc, de Barcelona), Toni Romero abrió su proyecto más personal y desenfadado, un restaurante de “hamburguesas gourmet” donde se apuesta por productos de proximidad y de calidad, y donde se pueden degustar elaboraciones sorprendentes de cocina de temporada y de Km0, maridadas con cervezas de elaboración propia. Y todo ello, en un local cálido, de ambiente vintage, con muchos detalles y un servicio de sala joven, cercano y profesional, liderado por su hijo Adrián. 
 

Elevar la hamburguesa a la categoría de arte

El de Sant Boi es un proyecto familiar donde cocina con productos seleccionados y con gran protagonismo de los procedentes del Parque Agrario del Baix Llobregat, como las alcachofas de la Cooperativa Agraria Santboiana, el aceite de oliva virgen extra Les Ràfoles (Sant Boi), o el Pollo Pota Blava del Prat. Además de las cervezas artesanas, Romero también elabora su pan para que resulte más saludable, más digerible para todas sus hamburguesas. “Nosotros trabajamos con masa madre, largas fermentaciones, ingredientes y recetas diferentes como el pan de alcachofa”, explica el chef. Y añade: “Utilizamos solo carnes nobles -hemos tenido hasta ocho tipos distintos de carnes-, y también realizamos otras ‘fantasías’, como la hamburguesa de sepia”.
 

“Elevar la hamburguesa a la categoría de arte”, ese es el objetivo de Toni Romero y así lo refleja, de entrada, el nombre del local, que viene de la “b” de burger y la palabra “art”, arte en catalán”. El cocinero santboiano, que se autodefine como “inquieto que le gusta estar siempre creando y pensando en el nuevo plato”, ha conseguido dar una vuelta de tuerca más a las denominadas “hamburguesas de autor”. Y lo hace con propuestas como la hamburguesa de Costilla de Angus a baja temperatura lacada con miel, con cebolla roja marinada y alioli de azafrán; o la de Pollo Ecológico con picada de pesto, tomate estilo italiano, parmesano, mozzarella de búfala, rúcula y mayonesa. La Kbrona, de carne de ternera, queso cheddar, mayonesa dijonnaise, bacon, cebolla pochada, queso de cabra sopleteado, cacahuetes caramelizados y ensalada de rúcula merece también ser destacada.

Pero además de sus hamburguesas, el chef elabora algunas especialidades temporales, por ejemplo, con motivo de la Carxofada de Sant Boi, con una hamburguesa entre pan de brioche de alcachofa, alcachofas confitadas y torrezno; el Pue de cerdo relleno de butifarra de perol, en pan crujiente de alcachofa; o el Huevo de pota blava a baja temperatura con alcachofas y butifarra del perol y parmentier trufada.
 

Los postres, elaborados por María, la esposa de Toni Romero, que regenta el Romaní Obrador i Pastisseria (Sant Boi), ponen la guinda con el Tiramisú, con helado de café, crumble de chocolate y cacao, o el Cremoso de chocolate con sable bretón especias escamas de sal y AOVE arbequina (su versión del pan con chocolate, aceite y sal). Comparten un apartado destacado las cervezas -únicamente tienen artesanas-, tres de ellas elaboradas por el propio Toni Romero.

Al chef se le nota su trabajo durante años junto a Edgar Rodríguez, sumiller del Racó d’en Cesc especializado en cervezas craft. Así, en Bart Burger Gastronòmic se puede saborear en copa o botellín la Shira (Lager), liviana y refrescante; o la Prèssec Beer, elaborada con los melocotones del Parc Agrari del Baix Llobregat; así como la Carxofa Beer, una Pale Ale, creada en colaboración junto Alberto Alguacil (Can Martí), y los agricultores de Sant Boi de LLobregat. También se podrán saborear las primeras kombuchas artesanas elaboradas también por Toni Romero. Todo un ganador del concurso televisivo Jocs de Cartes de TV3.