El chef de Sant Boi estrecha su relación con agricultores y productores del Baix Llobregat, recupera cultivos y transforma alcachofas, tomates, melocotones o aceite en hamburguesas, panes, cervezas y nuevos productos. Durante un mes y hasta que se acaben los últimos tomates, en su establecimiento de la calle Miguel de Cervantes, 2 de Sant Boi, ofrece un completo y creativo menú de 4 pases por 35,5 euros y su próximo proyecto será la promoción de la samfaina del Baix Llobregat. En la imagen, Toni Romero junto a su esposa María Piñero, que se encarga de la repostería.

El Parc Agrari del Baix Llobregat no es para Toni Romero simplemente el lugar donde comprar verduras para su restaurante. Es despensa, inspiración y, cada vez más, un espacio con el que experimentar y desarrollar nuevos platos. En Bart Burger Gastronòmic, su establecimiento de Sant Boi, el chef convierte tomates, alcachofas, melocotones, aceite de arbequina o pollo Pota Blava en protagonistas de una cocina creativa que reivindica el kilómetro cero sin renunciar a la imaginación.

Menú dedicado al último tomate de la temporada

Romero, que durante tres décadas estuvo vinculado a los fogones del barcelonés restaurante Racó d'en Cesc antes de iniciar su aventura particular en Sant Boi, ha construido en Bart una suerte de laboratorio de “fast good” en el que la hamburguesa sirve de punto de partida para trabajar con producto próximo y técnicas de alta cocina. Diseña sus propios panes, trabaja con fermentaciones largas, elabora cerveza y kombucha y busca continuamente nuevas maneras de dar visibilidad a los ingredientes del territorio. 

El último ejemplo es su menú dedicado al “último tomate de la temporada”, elaborado con producto procedente de las huertas del Parc Agrari y, concretamente, de agricultores de la Conca de la Tordera Santboiana. El chef lo lleva desde un helado de pan con tomate con anchoa y piparra de aperitivo hasta un ñoqui de tomate con picada de pesto de anacardo, una hamburguesa de carne de cerdo duroc elaborada en kamado (barbacoa japonesa), con butifarra de perol, escalivada y mayonesa de tomate cubierta de un pan de masa madre con romero y carbón activado y el colofón de un postre en forma de trampantojo. Pero el tomate es sólo el capítulo más reciente de una relación con el campo que viene de lejos.

De la alcachofa al Pota Blava

Entre los productos más presentes en la cocina de Bart Burger Gastronòmic se encuentran la alcachofa, el Pollo Pota Blava del Prat, las frutas del Parc Agrari y el aceite de arbequina producido en el propio entorno de Sant Boi.

La alcachofa se ha convertido especialmente en una de las grandes musas de Romero. Con ella ha creado panes, hamburguesas, platos temporales e incluso cerveza. Entre sus elaboraciones han figurado un brioche de alcachofa con alcachofas confitadas y torrezno, preparaciones con butifarra de perol o platos en los que se combina con el Pota Blava. De la alcachofa, además de su exquisito  corazón, Romero aprovecha las hojas para convertirlas en polvo con el que sazonar y dar sabor a multitud de otras creaciones suyas, como un queso fresco.

Ganador de Joc de Cartes de TV3

Precisamente una propuesta centrada en la alcachofa contribuyó a que Bart Burger Gastronòmic ganara en febrero de 2026 una edición de Joc de Cartes, el programa de TV3 presentado por Marc Ribas y dedicado en aquella ocasión a este producto emblemático del Baix Llobregat. El establecimiento obtuvo una puntuación media de 7,4 y un 8,3 en comida. 

La filosofía, sin embargo, va más allá de colocar un producto local en el plato y mencionar su origen. Romero trabaja directamente con agricultores y participa en iniciativas destinadas a recuperar productos y cultivos del territorio.

Uno de sus colaboradores habituales ha sido el agricultor Lluís Solanas, que presidió durante dos décadas la Cooperativa Agrària Santboiana. El chef compra directamente, sin intermediarios, buena parte de las verduras que utiliza y participa además en trabajos conjuntos para recuperar y poner en valor productos de la zona. 

Recuperar olivos y volver a plantar manzanos

Esa implicación ha llevado a Romero incluso fuera de la cocina. Junto al productor Arnau Vidal, participó en la recuperación de un antiguo olivar de arbequina que llevaba años abandonado. De allí procede Les Ràfoles, el aceite de oliva virgen de arbequina extra que utiliza y comercializa ligado a su proyecto gastronómico. 

También se implicó en una iniciativa particularmente vinculada a la memoria agrícola de Sant Boi. Al comprobar que prácticamente habían desaparecido los manzanos que históricamente habían formado parte del paisaje local, pese a que la ciudad conserva el fadrí como postre tradicional relacionado con esa fruta, convenció a la cooperativa agrícola santboiana para replantar 500 árboles. 

Es una manera de entender la gastronomía en la que el restaurante no aparece al final de la cadena, como simple comprador del producto, sino que intenta participar también en su conservación, recuperación y promoción.

El Parc Agrari también se bebe

La imaginación de Romero tampoco se limita a los platos. Los productos del Baix Llobregat han terminado entrando incluso en las copas. Bart Burger dispone de varias cervezas elaboradas expresamente dentro del universo creado por el chef. La Prèssec Beer utiliza melocotones del Parc Agrari del Baix Llobregat y la Carxofa Beer, una Pale Ale, nació de la colaboración con Alberto Alguacil, de Can Martí, y agricultores de Sant Boi. A ellas se suma Shira, una Lager ligera y refrescante. 

Romero ha extendido además esa experimentación a las kombuchas. Elabora una de té verde sencha y otra de manzanilla romana y pimienta de Sichuan, ambas sin alcohol, además de una versión con mosto de xarel·lo y apenas dos grados que marida muy bien con su menú a base del tomate.

También diseña prácticamente todos los panes que acompañan sus hamburguesas. Masa madre, largas fermentaciones y recetas particulares permiten que el pan deje de ser un mero soporte para convertirse en parte de cada creación. Uno de los ejemplos más evidentes ha sido el pan de alcachofa, pero para el actual menú de tomate ha preparado otro con romero y carbón activado. 

Próxima estación: la sanfaina del Baix

Y mientras termina una campaña gastronómica, Toni Romero ya prepara la siguiente. Entre los proyectos en marcha figura una colaboración con el Parc Agrari del Baix Llobregat para promocionar la sanfaina del Baix, uno de esos platos que permiten reunir en una sola elaboración buena parte de las verduras que produce la huerta comarcal. 

La iniciativa encaja en una trayectoria donde el cocinero intenta constantemente encontrar nuevas fórmulas para hacer reconocibles los productos de proximidad y acercarlos a públicos distintos. No necesariamente mediante la cocina tradicional, sino utilizando precisamente lenguajes contemporáneos, como una hamburguesa, una cerveza, una kombucha, un pan o incluso un queso.

Ese trabajo permite que ingredientes profundamente ligados al Baix Llobregat salgan del terreno de lo previsible. La alcachofa puede terminar dentro de una cerveza; el melocotón, fermentado; el tomate, convertido en helado o postre; y una humilde samfaina puede convertirse ahora en el punto de partida de una nueva campaña gastronómica.

En Bart Burger Gastronòmic, el kilómetro cero no funciona como una etiqueta añadida a la carta. Es el origen de la creatividad de Toni Romero y también una forma de defender que el futuro gastronómico del Baix Llobregat empieza, precisamente, en sus campos.