Marcel Pons (Corbera de Llobregat, 1994), chef y propietario de Incorrecte, destaca entre los restaurantes más allá de su provocador nombre que, en su caso, subraya el espíritu rebelde y libre de una gastronomía de alto nivel que se degusta en la zona alta de Barcelona, pero con precios ajustados para la calidad y creatividad de la propuesta. 

Ubicado en la calle Cerignola, 11, junto a Mandri, el ticket medio de Incorrecte se sitúa en 55 euros, mientras el menú degustación con 9 pases se limita a 68 euros con opción va asociación de vinos por 32 más o maridaje por 45. Marcel Pons se formó en CETT, un centro universitario internacional líder en formación, investigación y transferencia de conocimiento en Turismo, Hotelería y Gastronomía, adscrito a la Universidad de Barcelona (UB) y se ha curtido en buenas cocinas recomendadas por la guía Michelin desde su más tierna adolescencia.

Empezó en Casa Nostra y Amarena

Pons recaló primero en Casa Nostra, de su Corbera natural, y Amarena, en la vecina Palma de Cerelló. Luego estuvo en el restaurante Tanta del peruano Gastón Acurio (ahora Yakumanka) y en Embat, de Santi Rebés y pese a su juventud también ha trabajado en El Nacional y Angle, donde permaneció 5 años antes de ser el chef ejecutivo de Mastinell, hasta que el 13 de febrero de 2023 inauguró su propio proyecto, incurriendo en una leve incorrección, aunque aquel día 13 fue lunes y no martes.

Tamaño periplo profesional ha posibilitado que en la apuesta personal del chef de Incorrecte muestre un abanico de técnicas y elaboraciones propias de la alta cocina y de otras latitudes que aplica para elevar su propuesta gastronómica, que parte de la tradición más clásica. Un clasicismo vinculado al territorio y a la estacionalidad del producto, pero que Marcel Pons revisa y cuestiona constantemente sin poner en riesgo la excelencia, que alcanza al emplatado. Una informalidad conceptual y libertad de expresión que no ponen en peligro en ningún momento el disfrute del comensal, que verdaderamente goza de una experiencia gastronómica memorable porque todos los platos están buenísimos.

Original flan de pato a la catalana

De la carta destacan platos como los calamarcitos rellenos de butifarra del perol (con salsa de su tinta y texturas de coliflor), las albóndigas con sepia de playa (con velo de sepia, portobello y picada) o el suquet de salmonete y carabinero, propuestas de auténtica tradición revisada que conviven en la misma narrativa gastronómica con creaciones más personales como el flan de pato a la catalana (con puré de ciruela, piñones y espinacas) de textura y sabor sorprendente, o el rosbif de jabalí con espárrago verde, tikka masala catalán -una mezcla de aromáticas mediterráneas compuestas por tomillo, romero, laurel, ajo y pimienta negra -, cacahuete y chimichurri de algas. Algunos de estos platos emblemáticos de la casa, se incluyen también en el menú degustación, de 9 pases y ajustado precio.

La degustación este invierno arranca con un buñuelo de pan con tomate, fuet, aceite y sal, acompañado de sorbete de vermut con olivas y su espuma en una combinación que ya apunta las maneras de lo que surge de la cocina abierta en la que también se puede comer en la barra. El restaurante cuenta con un salón primado en el piso inferior, mientras en el principal además de la cocina también es abierta a la sala la ejecución barista. La sorpresa sigue con un calabacín con ajoblanco, mostaza en grano, papada ibérica y praliné de almendra; se eleva con un calçot relleno de picada y espinacas con salsa de calamar y se mantiene en unas kokotxas con los últimos rebozuelos (rossinyols) de la temporada, salsa soubise, romesco de guindilla y cebolla encurtida braseada.

Amplia bodega de proyectos familiares

Con la vieira, guisantes y berberechos en salsa de morcilla la combinación renueva el placer del comensal, que continua con la lubina atlántica con judías verdes, patata y espelet y alcanza lo sublime con el pato a la catalana presentado con la textura del flan y sin estridencias de sabores. El pre poste mantiene la sorpresa con unas fresas y helado de vinagre y el colofón del arroz con leche.

La carta de los vinos es otro puntal de Incorrecte al incorporar en su bodega referencias de proyectos familiares, pequeños productores y regiones vitivinícolas por descubrir de la geografía española, con preeminencia de la catalana. Una carta que se adapta a todos los bolsillos con más de 70 referencias de las que un buen número rondan los 30 euros la botella. Puestos a buscar incorrecciones en Incorrecte, la única que encuentra el cronista sería el dominio del color rojo en mesas, decoración y hasta en los lavabos.