Este martes se inaugurará oficialmente la nueva etapa, más internacional si cabe, de la escuela superior de gastronomía perteneciente a la red de educación superior de Planeta Formación y Universidades, con sede en l’Hospitalet, que a partir de ahora impulsará Martin Berasategui, el chef español con más estrellas Michelijn. El centro adscrito a la Universitat de Barcelona se dedica a formar a la nueva generación de chefs y gestores de restaurantes al unir la innovación con el talento para promover el futuro del sector. El acto estará presidido este mediodía por el presidente de la Generalitat de Cataluña, Salvador Illa, acompañado del alcalde de la ciudad, David Quirós, y del CEO del Grupo Planeta, Josep Crehueras.

Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui es su nuevo nombre tras la alianza que conecta formación, talento y alta gastronomía desde l’Hospitalet en un centro que va más allá de la enseñanza, ya que impulsa proyectos, colabora con referentes internacionales y lidera el diálogo sobre el futuro de la restauración y la formación culinaria. Desde su sede en 2022 en L’Hospitalet de Llobregat, la escuela desarrolla una propuesta educativa que une visión empresarial y excelencia técnica. Su objetivo es formar a los futuros líderes del sector desde una mirada transversal, donde la gestión, la innovación y la sostenibilidad tienen tanto peso como la técnica culinaria.

Alumnos de más de 40 nacionalidades

En apenas cuatro años, la escuela se ha consolidado como una referencia internacional en formación gastronómica, con alumnos de más de cuarenta nacionalidades, impulsando una metodología innovadora orientada al desarrollo del talento en un sector dinámico y profundamente creativo. La dirección técnica de la escuela será asumida por Philippe Labbé, reconocido cocinero francés y colaborador cercano de Martin Berasategui. Labbé será la figura responsable de trasladar, implementar y velar por la aplicación del modelo culinario y formativo de Berasategui en el día a día académico, garantizando la coherencia, el rigor y la excelencia en todos los programas.  

El centro forma profesionales en cocina, gestión y negocio gastronómico, así como en las disciplinas que hoy conforman un ecosistema cada vez más amplio, innovador y exigente. La formación está orientada a afrontar los grandes retos ambientales, sociales y económicos de la gastronomía contemporánea y a contribuir a un desarrollo sostenible del sector. En el marco de la presentación institucional, el president de la Generalitat, Salvador Illa, visitará las instalaciones del Culinary Hub acompañado del alcalde de L’Hospitalet de Llobregat, David Quirós, del rector de la Universitat de Barcelona, Joan Guàrdia, del presidente del Grupo Planeta, José Creuheras, y del CEO de Planeta Formación y Universidades, Carlos Giménez.

La gastronomía está de moda

La visión internacional del centro se refleja también en su participación en proyectos que conectan la gastronomía con la investigación y la ciencia. Por ello, la escuela forma parte del patronato de la Fundación Science & Cooking World Congress, entidad que impulsa el congreso internacional del mismo nombre, que celebró su sexta edición del 10 al 12 de noviembre pasado. El encuentro reunió a figuras como Ferran Adrià, Harold McGee, Pia Sörensen o Massimiliano Alajmo. Bajo el lema “Aromas y sabores”, abordaron asuntos como la sostenibilidad gastronómica, la innovación tecnológica o la neuroconfitería, con sesiones dedicadas a distintos países y disciplinas.

La gastronomía está de moda, como lo demuestran distintos programas y concursos de televisión, y aunque la restauración es el sector que cierra locales a la misma velocidad a la que los abre, cada vez son más personas los que buscan salir de un menú del día básico y apuestan por restaurantes donde el cocinero tiene nombre y apellidos. Cocina de autor, como se conoce popularmente, que empieza a formarse en las universidades y en centros como el de l’Hospitalet, que cuenta con Grado Universitario en Dirección y Gestión Gastronómica, Postgrados en las áreas de Alta Cocina, Alta Pastelería, Panadería Artesanal y Gestión de Obrador, Food & Beverage y Restauración de Marca entre otros, así como ciclos de Formación Profesional.

Referentes vascos y competencia en Madrid

Hasta ahora, los referentes para la formación de los chefs españoles eran espacios consolidados como el Basque Culinary Center y, los más aventureros, se iban a escuelas de cocina fuera del país. Ahora, esa formación llega a las universidades de 'toda la vida' y su oferta crece, tanto en Madrid, vinculado al Grupo Vocento y con los auspicios del hospitalense Ferrán Adrià, y desde hace un par de años l’Hospitalet con el Barcelona Culinary Hub ahora apadrinado por otro grande de la gastronomía internacional como es Martín Berasategui.

Para la guía Michelin 2026, el laureado chef Martín Berasategui suma 9 estrellas Michelin en total, aunque atesoraba 12 hasta el año pasado pero ahora ha perdido varios reconocimientos debido al cierre del restaurante Oria (Barcelona) por obras y al cierre definitivo de Etxeko (Ibiza). A pesar de esto, se mantiene como el chef con más estrellas en España, destacando su restaurante principal de 3 estrellas en Lasarte en Oria y Lasarte en Barcelona.

De la mano de Berasategui l’Hospitalet y Barcelona se consolidan como una de las grandes capitales gastronómicas del mundo que combina conocimiento, gestión e innovación y reforzará la excelencia culinaria del proyecto académico. En el centro se Incorpora a partir de ahora la visión y rigor del chef en el día a día a través de un Comité de Excelencia designado por él mismo. También se enseñará la metodología propia de Martín Berasategui basada en la planificación estratégica, el seguimiento y un modelo estructurado de trabajo. Y se transmitirá y accionarán valores fundamentales de respeto al producto, técnica precisa y creatividad al servicio del sabor.

Barcelona Culinary Hub refuerza también su dimensión internacional a través de alianzas estratégicas. Entre ellas destaca la colaboración con el Culinary Institute of America (CIA), con quien desarrolla un ciclo de webinars sobre liderazgo sostenible. Gracias a esta red, los estudiantes acceden a una comunidad global que conecta Barcelona con los principales centros educativos del mundo y promueve la movilidad, el intercambio de conocimiento y el crecimiento profesional más allá del aula.

Hoy Invito Yo y Open Hub

El vínculo con el sector profesional es una de las señas de identidad de la institución. La escuela mantiene una relación constante con el tejido gastronómico a través de actividades que fomentan el intercambio entre estudiantes y expertos del sector. A lo largo del año organiza jornadas, talleres y encuentros con figuras de primer nivel que comparten conocimiento, experiencia y visión sobre los retos de la profesión.
Entre estas iniciativas destaca el ciclo Hoy Invito Yo, organizado junto a Planeta Gastro, que invita a referentes del sector a participar en un diálogo abierto sobre su trayectoria y los desafíos de la restauración. Por el auditorio han pasado nombres como Joan Roca (El Celler de Can Roca), Eduard Xatruch (Disfrutar), Marc Álvarez (Sips), Andrea Dopico (Maison Marcel), Jon García (Jon Cake) o Elena Roura (Fundació Alícia), además de Roser Torras y Albert Raurich.

También, cada otoño la escuela celebra Open Hub, una jornada de puertas abiertas concebida como punto de encuentro entre innovación, talento y gastronomía. Profesionales de la restauración, la sumillería, la repostería y la comunicación participan en talleres, mesas redondas y showcookings simultáneos que reflejan la diversidad del sector.