Del 21 de septiembre al 18 de octubre, los establecimientos de Sabors de l’Horta reinterpretarán una receta que concentra buena parte de la huerta comarcal en un solo plato. Tomate, pimiento, berenjena, cebolla y calabacín. El final del verano deja en el Parc Agrari del Baix Llobregat los ingredientes necesarios para cocinar una samfaina y, este año, también una nueva campaña gastronómica. Del 21 de septiembre al 18 de octubre, 32 restaurantes del colectivo Sabors de l’Horta ofrecerán interpretaciones propias de este plato tradicional catalán. En la foto que encabeza esta información, uno de los platos.

La iniciativa, impulsada por el Consorci de Turisme y el Parc Agrari del Baix Llobregat, quiere convertir la samfaina en un escaparate del producto fresco y de temporada. Cada cocinero podrá llevar la receta a su terreno, desde las versiones más reconocibles hasta elaboraciones contemporáneas, pero manteniendo como hilo conductor las verduras producidas en la comarca.

La propuesta llega justo cuando los campos despiden los grandes productos del verano. Es el momento en el que todavía coinciden tomates, pimientos, berenjenas y calabacines, antes de que la huerta cambie de registro con la llegada de los cultivos de otoño e invierno. La samfaina permite reunirlos en una elaboración sencilla, basada en la cocción lenta, pero lo suficientemente versátil como para funcionar como plato, guarnición, salsa o punto de partida para recetas más creativas.

Sin dejar el menú del último tomate

Entre los establecimientos participantes se encuentra Bart Burger Gastronòmic, de Sant Boi. Su cocinero, Toni Romero, ya había avanzado a nextllobregat.cat que trabajaba en la promoción de la samfaina del Baix después de dedicar un menú temporal al último tomate de la temporada. Romero ha convertido el Parc Agrari en la despensa creativa del restaurante: ha trabajado con la alcachofa, el pollo Pota Blava, el melocotón, el aceite de arbequina y las verduras de productores santboianos para elaborar hamburguesas, panes, cervezas, kombuchas y platos de cocina gastronómica.

Su trayectoria ilustra el espíritu que Sabors de l’Horta quiere extender entre los restaurantes de la comarca: que el producto local no aparezca únicamente como una indicación en la carta, sino que determine las recetas según el calendario agrícola. En el caso de Romero, esta relación incluye la compra directa a los agricultores y la participación en proyectos de recuperación de cultivos, como la plantación de manzanos o la recuperación de un antiguo olivar de arbequina.

La campaña también pone el foco en la situación de los productores. Las elevadas temperaturas y los efectos del cambio climático endurecen las condiciones de cultivo y aumentan la incertidumbre de las cosechas. Introducir los alimentos del Parc Agrari en las cartas ayuda a crear demanda de proximidad y a sostener una actividad que continúa sometida a una fuerte presión territorial.

La despensa de la comarca y Barcelona

El Parc Agrari ocupa 3.348 hectáreas distribuidas entre 14 municipios. Agrupa 318 explotaciones agrarias profesionales, da trabajo a unas 1.200 personas y produce aproximadamente 35.500 toneladas anuales de hortalizas y fruta. También representa el 14% de la huerta de regadío de Cataluña, unas dimensiones que lo convierten en una infraestructura alimentaria singular dentro del área metropolitana de Barcelona. Parc Agrari del Baix Llobregat

Sabors de l’Horta conecta esta producción con la restauración. Los establecimientos adheridos, identificados con un distintivo, asumen el compromiso de trabajar con ingredientes frescos, próximos y vinculados a la temporalidad del campo. Con la samfaina, la red dispone ahora de un relato gastronómico compartido, aunque cada restaurante lo traducirá con una receta diferente.

La campaña se completará con un sorteo en la cuenta de Instagram de Turisme Baix Llobregat. Entre el 24 de septiembre y el 4 de octubre se podrán ganar cinco menús dobles en restaurantes participantes. Los ganadores se darán a conocer el 5 de octubre.

La relación completa de establecimientos incluye restaurantes de diferentes municipios y perfiles muy diversos, desde casas de cocina tradicional hasta hoteles, establecimientos de playa y proyectos gastronómicos contemporáneos. Esta amplitud permitirá comprobar hasta dónde puede llegar una receta aparentemente humilde cuando pasa por 32 cocinas diferentes. Y, sobre todo, recordar que detrás de cada plato hay un campo, un calendario y unos agricultores que mantienen productivo uno de los últimos grandes espacios agrícolas del entorno metropolitano.