El producto fresco del Parque Agrario del Baix Llobregat, con el pollo y capón del Prat, raza autóctona de sabor intenso y carne melosa como los de antes, se puede disfrutar en las jornadas gastronómicas que hasta el 6 de abril protagonizan 25 restaurantes de once municipios, repartidos en su mayoría en El Prat (11), tres de Sant Boi, dos de Cervelló, y un establecimiento de Gavà, Esparreguera, Sant Andreu de la Barca, Martorell, La Palma de Cervelló, Vilanova i la Geltrú, además de tres en Barcelona.

Las jornadas, en las que Damm presenta Bohemia, la cerveza creada para celebrar sus 150 años de historia, se han convertido en un punto de encuentro imprescindible para la restauración comarcal, el campesinado y todas las personas que saben que comer nunca ha sido solo comer, sino también cultura, identidad y futuro. Por eso la propuesta es el reflejo de una cocina diversa y viva en este universo gastronómico que integra el Baix Llobregat: abierta, creativa y arraigada, que entiende que cada plato puede ser también un gesto de responsabilidad y de cuidado.

Martina Puigvert, madrina del marzo gastronómico

Martina Puigvert Puigdevall, jefa de cocina del restaurante Les Cols —dos estrellas Michelin— y reconocida como Joven Chef por la Guía Michelin en 2023, es la madrina de las Jornadas gastronómicas de este año. Su cocina, arraigada al territorio y al producto de proximidad, y construida desde el diálogo generacional con su madre Fina Puigdevall y sus hermanas, comparte el alma de unas Jornadas que celebran la tradición, la sostenibilidad y el trabajo del campesinado.

Igual que la cocina de Les Cols que practica su madre, la chef Fina Puigdevall, desde 1990, la cocina de Martina transmite mucho con pocos elementos. Busca desnudar los platos hasta lo esencial, pero sin que por ello pierdan poesía. Se trata de una cocina sobria, esencial, depurada, que transmite sinceridad, equilibrio, austeridad, naturalidad, o aquello que ahora se llama autenticidad. Josep Pla diría de la cocina de Martina que es el paisaje de cada estación en el plato, una cocina sostenible, que preserva el medio ambiente y los ritmos de la naturaleza, además de ser de máxima proximidad (el restaurante Les Cols tiene su propio huerto y corral).
En definitiva, una cocina que es el reflejo puro de la manera de ser de esta familia de chefs.

Bohemia Damm Reserva 150, la cerveza del 150º aniversario de Damm

Las jornadas son la primera actividad en la que Damm presenta Bohemia, la cerveza creada para celebrar sus 150 años de historia. Una cerveza lager de guarda lenta, elaborada con malta de cebada, arroz y lúpulo, 100% ingredientes naturales, y sometida a una maduración prolongada que le permite alcanzar gran profundidad y equilibrio.Todos los menús irán maridados con Bohemia, la cerveza oficial de la actividad, uniendo la celebración de un legado cervecero con la riqueza gastronómica del territorio.

La cocina de proximidad es cultura

El acto de presentación ha reunido esta semana en la Antigua Fábrica Estrella Damm a cuatro voces que coinciden en una misma convicción: que la gastronomía de proximidad es cultura, identidad y compromiso con el territorio. La madrina de la edición, Martina Puigvert, es la primera en ponerlo en palabras: “Las cocineras y cocineros tenemos la responsabilidad de saber de dónde viene el producto y dar valor a los productores y al campesinado que lo trabaja” afirma la chef de Les Cols, subrayando la conexión entre la filosofía de su restaurante y el espíritu de las Jornadas.

uan Pedro Pérez, primer teniente de alcaldía del Ayuntamiento del Prat, enmarca las jornadas como una apuesta estratégica para posicionar El Prat como destino gastronómico de referencia. Remarca que: “Campañas como las Jornadas Gastronómicas contribuyen a poner El Prat en el mapa metropolitano de las referencias gastronómicas”.

Por su parte, Carles Sitjar, en representación de DAMM, explica que la implicación de la marca responde a una lógica clara: “Para Damm es muy importante apostar por iniciativas como el Marzo Gastronómico, que aportan valor añadido a la hostelería y que ayudan a descubrir productos gastronómicos locales”. Y Óscar Teruelo, presidente de la Asociación de Gastronomía y Turismo (AGT), dirige un mensaje a los restauradores participantes: “Estas jornadas aportan valor al producto, el territorio y la restauración. También ayudan a que cocineros y cocineras que desconocen el producto local lo descubran y lo empiecen a ofrecer”.

Gastronomia i turisme sostenible

El març gastronòmic, fins al 6 d’abril, és molt més que una cita culinària: és una porta d’entrada a un territori per descobrir sense presses. Les Jornades gastronòmiques conviden a gaudir d’un Prat actiu, familiar i deliciós: els Espais Naturals del Riu, el Mirador dels Flamencs, el pinar de Can Camins i Carabiners, el Semàfor, el Parc Agrari, la platja i un nucli urbà pla que es deixa recórrer a peu o amb bicicleta. Turisme gastronòmic responsable, de proximitat, a ritme lent.

Amb aquesta proposta es dona el tret de sortida a les Festes de la Carxofa Prat, que s’allargaran fins a finals d’abril, compartint la força d’una agricultura i una gastronomia de proximitat que ens defineixen.

Les jornades compten també amb la col·laboració del Consell Regulador del Pollastre i Capó del Prat, que ofereix als restauradors participants un descompte especial en el producte per fomentar la IGP Pollastre i Capó del Prat com a referent de qualitat agroalimentària.

Gastrosàvies potablava

Impulsat per l’Ajuntament del Prat, i amb la col·laboració de AGT i la Fundació Alícia, també s’ha impulsat el projecte Gastrosàvies potablava per preservar i transmetre la cuina tradicional catalana, mantenint viu un llegat i posant en valor les dones criadores i les cuineres —memòria viva d’un passat agrícola que ha fet territori— generació rere generació. El projecte posa al centre la saviesa de les àvies i la cuina de cada dia, amb el Pota Blava, la Carxofa Prat i el producte del Parc Agrari com a protagonistes.

Los restaurantes participantes en El Prat son: 9Cèntric, Delta Restaurant, El Regust, L’Osteria, Emilio Sánchez Academy, GastroGaratxe, L’Apat, La Sauceta, Mesón el Cortijo, Posa’t Morat, Rustic y Sinfonia (Hotel Ciutat del Prat). En Sant Boi participan: Bart Burger Gastronòmic, Cal Vitus y Marimorena. En Sant Andreu de la Barca: El Palau Vell. En Cervelló: Can Rafel y El Secret del Vell. En Gavà: Mar de Pins. En La Palma de Cervelló: Amarena. En Martorell: Les Vinyes. En Esparreguera: La Revolta. De las cercanías del Baix Llobregat, en Barcelona participan: Casa Amàlia (Port Vell), Gran Mercat – Best Western Plus, Hotel Alfa Aeropuerto y Les Finestres de Llúria. Y finalmente, en Vilanova i la Geltrú participa: L’Hac.

Un pollo como los de antes, criado en el Delta y lleno de sabor

Hablar del pollo de la Raza Prat es hablar de un pollo criado con calma y afecto por los criadores del Baix Llobregat. El Pota Blava crece al aire libre, se mueve por el corral y come de forma natural, con maíz, pan con salvado y verde. Necesita diecisiete semanas de crianza antes de llegar a la mesa y se produce durante todo el año. La IGP (Indicación Geográfica Protegida) nos asegura que es auténtico y que cumple unos criterios de calidad.

Su carne es más oscura y sabrosa que la de otros pollos y tiene una textura más firme. Por eso agradece una cocción lenta: cocinado a fuego suave queda tierno y meloso (hay que contar aproximadamente dos horas). El pollo y el capón Prat destacan por su sabor intenso y aroma agradable, con menos grasa y un bocado más consistente. Es el sabor del pollo de antes: natural, bien criado, como los que recordamos de casa. Además, es una carne rica en proteínas y con poca grasa, lo que la hace ligera y fácil de incorporar en una alimentación equilibrada.

La crianza del Pota Blava sigue unas normas claras: criados al aire libre, máximo 8 animales por metro cuadrado, alimentación natural y controlada. En su dieta hay al menos un 65 % de cereales. El periodo de crianza no puede ser inferior a 120 días y no se utilizan “ayudas” para crecer más rápido. Todo ello da como resultado una carne fina y sabrosa, muy valorada por los cocineros: no es grasa y a menudo deja un toque que recuerda a los frutos secos.

Alcachofa Prat: ternura y sabor con sello de territorio

La Alcachofa Prat, que mayoritariamente se cultiva también en Sant Boi, con casi cien años de historia, es la reina de los cultivos del Delta central y destaca por su sabor y paladar de gran calidad. Por todo ello, actualmente se está trabajando para obtener el distintivo europeo de calidad de Indicación Geográfica Protegida (IGP).

El terreno del Delta del Llobregat es profundo y fértil, y el clima, templado por la protección de las montañas y la brisa marina del Mediterráneo, hace que aquí la alcachofa sea más dulce y tierna.

La Alcachofa Prat es fresca y sabrosa: tiene un punto de acidez, es intensa pero suave y deja una sensación aterciopelada en el paladar. Esto la hace diferente de alcachofas de otras procedencias, sobre todo porque tiene un sabor más amable y una textura más fina. Además, se oscurece menos cuando la cortas (se oxida menos) y mantiene ese ligero toque de astringencia tan propio de la alcachofa, pero sin resultar áspera.

Desde el punto de vista nutricional, la Alcachofa Prat es una verdura muy completa: aporta fibra e hidratos de carbono en forma de inulina, que ayuda a cuidar el tránsito y la salud digestiva. También es rica en minerales, con potasio como principal, y buenas cantidades de magnesio, fósforo y calcio, con un contenido moderado de sodio. Además de la fibra, la alcachofa contiene sustancias naturales que le dan parte de su carácter: ayudan a hacer la digestión más ligera, al equilibrio del colesterol y al bienestar general. Es, en definitiva, una alcachofa de territorio: delicada, sabrosa y con personalidad.
Más información en www.marcgastronomic.cat