Hay proyectos que nacen para ocupar un espacio que ya existía pero que nadie había mirado lo suficiente. Cataluña disponía de un impresionante legado gastronómico transmitido por generaciones de mujeres mayores que habían mantenido viva una cocina cotidiana, territorial y resiliente. Pero este tesoro, acumulado en libertas de recetas gastadas, cuadernos llenos de anotaciones e historias contadas al oído, se estaba languideciendo en medio de la velocidad contemporánea. En este contexto aparece Gastrosavias, una iniciativa que pone en el centro a las abuelas y su conocimiento culinario, y que reivindica la cocina tradicional catalana como un patrimonio cultural en plena vigencia.

Impulsado por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación con el apoyo técnico de la Fundación Alícia, el proyecto se inscribe en el reconocimiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025. Esta distinción sirve de altavoz internacional, pero también de marco para entender internamente por qué una iniciativa así es necesaria en un país que a menudo mira más hacia la . El trabajo de campo ha sido intenso: dieciocho sesiones de trabajo, un centenar de entrevistas y la recopilación de más de 300 recetas, una cifra que llega a superar las 400 si se cuentan las últimas grabaciones facilitadas internamente. Más de 300 mujeres mayores han participado en este proceso, cediendo recetas, pero también relato, memoria y una forma de entender la comida que difícilmente puede reproducirse sin contacto humano.

Un mapa emocional del territorio

Este esfuerzo de documentación no se ha limitado a reunir platos. Cada receta se ha contextualizado dentro de su comarca, la estacionalidad de los productos, las festividades asociadas y las prácticas familiares que le dan vida. Es un mapa afectivo del territorio que convierte al recetario en un archivo cultural. Y todo este material se ha traducido en diferentes formatos divulgativos, entre los que destaca el proyecto audiovisual llamado "12 mesos, 12 paisatges". Doce videorecetas, una por mes, vinculadas a un paisaje concreto y un producto de temporada. La iniciativa no sólo saca a relucir platos como la cazuela de pedazo del Pla d'Urgell o la sopa escaldada de la Garrotxa, sino que refuerza la idea de una cocina ligada al territorio y al calendario agrícola.

Gastrosàvies también ha tenido presencia a lo largo de 2025 en diferentes ferias, jornadas y eventos gastronómicos. Ha sido visible en el Gastronómico Forum Barcelona, ​​en el Mercado del Oli Nou, en la Feria MOS de Lleida, en las jornadas de la manzana de Barbens y en actividades como “Las madrinas del Serrallo” de Tarragona. Este recorrido refuerza la idea de que el proyecto no es sólo un acto conmemorativo. Es una estructura viva que ha impregnado el año gastronómico catalán y que ha situado a las abuelas en un espacio de representación que tradicionalmente les había sido negado.

La culminación del proyecto ha sido el gran encuentro celebrado en Món Sant Benet el 24 de noviembre. El acto ha congregado a las participantes en un espacio de transmisión de conocimiento, con ponencias de expertos en patrimonio y cultura alimentaria y demostraciones culinarias en directo. El conseller Òscar Ordeig reivindica el papel social y cultural de las abuelas afirmando que son “sabiduría pura” y que su legado nos da una dimensión internacional que debe preservarse. El encuentro ha funcionado como un homenaje colectivo pero también como un reconocimiento público de su autoridad gastronómica.

Y, en un país acostumbrado a celebrar chefs de renombre, no deja de ser significativo que este año la máxima autoridad culinaria reconocida institucionalmente sean un centenar largo de abuelas que cocinan en casa. Asimismo, esta iniciativa no representa un punto final, sino el inicio de un camino que seguirá impulsando la visibilización de su legado y su contribución esencial a la cultura gastronómica del país.

Diálogo necesario entre tradición y alta gastronomía

La participación de expertos como Toni Massanés, director de la Fundación Alícia, y la complicidad de cocineros de prestigio mundial como Joan Roca, da al proyecto un carácter transversal que combina tradición e innovación sin oponerlas. Massanés aporta la mirada científica y patrimonial, imprescindible para convertir la cocina tradicional en un relato estructurado y divulgable. Roca suma autoridad internacional y refuerza el mensaje de que la gastronomía de alto nivel no se entiende sin la cocina popular que la sostiene.

Gastrosàvies visibiliza a mujeres mayores en un momento en que a menudo se las aparta del relato público. Las reconoce como expertas, como fuentes legítimas de conocimiento y agentes culturales activos. Esta reivindicación es claramente una lucha consolidada contra el edadismo. La cocina de las abuelas no sólo nutre colectivamente, sino que también desafía la idea de que la edad resta valor. En este proyecto la edad es, precisamente, lo que da autoridad.

Experiencia emocionalmente poderosa

El vínculo entre gastronomía y envejecimiento activo es evidente. Muchas de las abuelas participantes han expresado que recuperar recetas, contarlas y verlas reconocidas ha sido una experiencia emocionalmente poderosa. Implica memoria, autoestima, socialización y un sentimiento de continuidad. Además, la cocina tradicional catalana está ligada a la utilización de productos frescos, temporales y de proximidad, elementos que forman parte de un estilo de vida saludable. Lo que este proyecto pone sobre la mesa es que comer bien no es sólo cuestión de nutrición, sino de arraigo y relaciones sociales.

La gastronomía catalana atraviesa un momento de hipervisibilidad internacional. Pero en medio de ese ruido, Gastrosàvies propone una vuelta a los orígenes. Una cocina que no necesita espuma de cítricos ni reducciones imposibles para emocionar. Una cocina que pide tiempo, paciencia, memoria y cariño. El país, que a menudo busca la modernidad en las nuevas tendencias culinarias, descubre así que una de sus expresiones más profundas sigue hirviendo en cazuelas de barro, con recetas que han pasado de mano a mano, de madre a hija, de abuela a limpia.

Con esta iniciativa, Cataluña no sólo documenta sus recetas tradicionales. Documenta una forma de vivir, una manera de compartir y una manera de entender el mundo. Y lo hace con la convicción de que la sabiduría de que se cuece a fuego lento puede ser la mejor respuesta ante un futuro que a menudo parece acelerarse demasiado.

Abufluencers: personas seniors como actores contra el derroche y las desigualdades alimentarias

En el debate sobre alimentación saludable, sostenibilidad y equidad, las personas mayores emergen como actor inesperado pero esencial. La campaña Abufluencers, impulsada por AECOC, nació precisamente con esta idea: reconocer a los abuelos y abuelas como los verdaderos “influencers” del aprovechamiento alimenticio, guardianes de un conocimiento acumulado que hoy es más necesario que nunca. El concepto es en sí mismo un giro cultural: otorga prestigio público a prácticas domésticas que durante décadas han sido invisibilizadas, convirtiendo la sabiduría cotidiana en una herramienta de transformación social.

La iniciativa parte de una evidencia histórica: "si alguien ha contribuido a dar valor a los alimentos ya sacarle el máximo partido, han sido nuestros abuelos y abuelas", recuerdan los responsables de AECOC. En un momento en que el desperdicio global es una emergencia —y en la que la cocina de aprovechamiento, tradicionalmente asociada a una economía de supervivencia, adquiere una dimensión ambiental y ética—, poner el foco en esta generación es más que un homenaje: es un retorno al sentido común.

El concurso Abufluencers invitó a las familias a presentar vídeos de un minuto donde sus mayores contaran una receta de aprovechamiento. No se trataba sólo de cocina: era un ejercicio de transmisión intergeneracional, cariño y reconocimiento público. El impacto comunicativo de la iniciativa demuestra que las personas mayores no son simples receptoras de políticas asistenciales, sino productoras activas de conocimiento cultural y ambientalmente relevante.

Desigualdades alimentarias metropolitanas

Este enfoque dialoga con otra realidad menos amable, recogida por la cartografía alimentaria del Área Metropolitana de Barcelona: la gran mayoría de la población vive inmersa en pantanos alimenticios, zonas saturadas de oferta poco saludable. Aunque los desiertos alimenticios son residuales, las desigualdades económicas generan espejismos ecológicos en barrios vulnerables, donde la oferta saludable o ecológica existe, pero no es asequible. En este contexto, el papel pedagógico y comunitario de las personas mayores adquiere relevancia.

La cocina de las abuelas y su legado familiar

La cocina de las abuelas es uno de los pocos lenguajes universales que todavía se mantienen vivos en muchos hogares catalanes. A través de ella se transmiten saberes culinarios, pero también afectos, recuerdos y una forma concreta de entender el tiempo y las relaciones. Mientras el mundo moderno avanza a un ritmo frenético, la cocina que preparaban las abuelas sigue ofreciendo un espacio de calma y continuidad. Su importancia en el ámbito familiar va más allá de la nutrición, puesto que es una forma de construir identidad.

El divulgador gastronómico Pau Gómez, más conocido como @persucarhipau, una de las voces jóvenes más destacadas en redes sociales en la preservación de la cocina tradicional catalana, reconoce que su interés por este patrimonio cultural surge directamente de su abuela. Durante el confinamiento regresó a su casa y se reencontró con sus utensilios, sus libros y sus platos preferidos. Afirma que recetas como la escudella y carne de olla o los canelones le evocan momentos de felicidad compartida con la abuela y le recuerdan la importancia de identificarse con un plato tradicional para mantener los recuerdos y generar nuevos.

Este testimonio resume bien lo que representa la cocina de las abuelas para muchas familias. Es una forma de transmisión cultural que no necesita grandes discursos. Se articula a través de gestos sencillos, como remover una cazuela o explicar por qué ese plato sólo se realiza en invierno. En este sentido, la cocina tradicional crea vínculos entre generaciones y ayuda a preservar una memoria colectiva que sería difícil de mantener de otra forma.

Las abuelas cocinan con tiempo y paciencia, dos cosas que a menudo escasean. Su cocina es un ejercicio de cuidado y atención hacia los demás, de amor. Y quizá por eso, cuando un plato de abuela llega a la mesa, no sólo alimenta, sino que reconforta. En un mundo en el que todo parece provisional, estos sabores son una de las pocas certezas que todavía se mantienen.