El chef de Gavà ha presentado en la noche de este jueves la iniciativa de Fundación Catalina, la derivada profesionalizada de su propia fundación con la que ya ayudaba a dar de comer desde la pandemia a los más desfavorecidos. Ahora, la entidad está profesionalizada con la dirección de Maite Ferre y su puesta de largo ha sido en una cena de gala en el restaurante de Gavà del mismo nombre que su madre, Catalina, a la que han asistido más de un centenar de comensales que han aportado importantes cifras a la fundación.

Entre los asistentes, destacaban por su altura Loquillo, Marc Gasol y los futbolistas Robert Lewandowski y el portero también del FC Barcelona, Wojciech Szczęsny, además chefs como Roman Fornell, el abogado Pepe Oriola que acusador del presidente azulgrana Joan Laporta. Además de la alcaldesa de Gavà, la socialista Gemma Badia, participaron en la cena de gala directivos de Torelló, Abanki, Lamborghini, Cafè de Finca, Logical, Muga, Joselito, Audemars Piguet. Gramona, Vinateca, Mas doix, Triticum, BQS, Colmado Singular, Yomo Hotels y Sitges Group apartments.

Oscar Manresa ha sido y es ejecutivo, pinche, emprendedor, cocinero, chef incansable y también presidente de su propia Fundación. Si Kauai de Gavà Mar fue su proyecto y al lado ha hecho de Catalina en Gavà Mar un emporio que lleva el nombre de su madre, “la que se partió el espinazo para darnos de comer”, recuerda, la Fundación es su sueño. Implicado en otras organizaciones solidarias, tuvo la ilusión de crear su propia Fundación con el único objetivo de hacer feliz a cualquier persona sin recursos en un día de especial celebración, como una comunión, boda o cumpleaños o tras una estancia en el hospital, “para que se puedan permitir un homenaje, un día especial que las circunstancias de la vida les han negado”, explicaba a ABC Óscar Manresà en los aperitivos de la fiesta bajo los pinos a orillas del mar de Gavà.

Manresa emprendió hace cinco años los pasos de su fundación “sin herramientas, con idealismo, que suena a portal inmobiliario, pero ahora ya sé cómo hacerlo mejor y la hemos profesionalizado parta dar de comer a la gente, que es lo que sabemos hacer”. No intenta emular a José Andrés, el cocinero español nacionalizado estadounidense en 2013, ganador del premio Princesa de Asturias de la Concordia por la labor de su ONG World Central Kitchen. Su proyecto pivota sobre los ejes del reciclaje, el reaprovechamiento, la formación y la conexión entre establecimientos y entidades del tercer sector.

Amigo desde la adolescencia de Loquillo, que estaba presente en la gala, Oscar Manresa reconoció que empezaron juntos “pero yo tocaba mal la guitarra y cantaba peor, por lo que le dejé a él que triunfara”. Aunque sus derroteros y éxitos han sido gastronómicos, siempre ha conservado la vena rockera y musical durante toda su vida (de hecho, su empresa se llama Food & Music). De ahí que durante la presentación de su Fundación, Manresa dedicara a todos los comensales y contribuyentes de fondos ese himno del rock español de Loquillo cuyo estribillo dice: “Porque yo tengo una banda de rock and roll ooo; Porque yo tengo una banda de rock and roll”, al tiempo que señalaba a todos los presentes como los miembros de su banda benefactora.

Gemma Badía, alcaldesa de Gavà, municipio concesionario de la pineda junto a la playa de dunas sobre la que se asienta Catalina y Kauai, agradeció en nombre de las administraciones públicas la labor emprendida por Manresa desde la iniciativa privada y reconoció “estar orgullosa” de contar con la Fundación Catalina “porque os necesitamos”. 

La directora de la Fundación Catalina, Maite Ferre, expuso las líneas generales de la entidad. “Lo normal es disfrutar alrededor mesa como hoy estamos haciendo, compartiendo y relacionándonos, pero no todo el mundo tiene ese probabilidad de comer”, introdujo. Para seguir con la denuncia de que “en Cataluña, uno de cada tres alimentos acaban en la basura, lo que supone nada menos que 260.000 toneladas, de las que el 16 por ciento procede de la restauración”. Ante esta circunstancia, Ferre denunció que 1,5 millones de personas en Cataluña se encuentran en una situación de vulnerabilidad, “porque no tienen alimentos dignos ni empleo ni ninguna probabilidad de formarse para salir adelante”.

Uno de los objetivos que desarrolla la Fundación es conectar la cocina profesional con las entidades sociales, porque “lo gastronómico supone una herramienta de transformación social, ofreciendo formación culinaria inclusiva, la reducción del desperdicio y que nadie se quede sin un plato de comida. El método no es otro que emular la economía circular cambiando el concepto económico por el de la mesa, con cuatro áreas de trabajo.

Primero, recuperan o rescatan, como a Maite Ferrer le gusta decir, los excedentes alimentarios de los restaurantes de hoteles y restaurante para canalizarlos a través de asociaciones y organizaciones del tercer sector que están acreditadas ante las administraciones. Se trata de aprovechar la merma para que nada se tire y la Fundación lo reparte.

También recupera, forma, conecta, además de diseñar y elaborar menús en base a las necesidades de los usuarios de las ongés. Un ejemplo es la cocina del Hotel Hilton Barcelona, colaboradores de la Fundación y de la entidad Arrels. En tercer lugar, impulsan la formación gastronómica inclusiva para ciudadanos sin recursos ni acceso al mundo laboral. Además de organizar talleres y cursos de concienciación sobre el desperdicio alimentario y a favor del aprovechamiento, lo que supone “un trampolín directo hacia la inserción”.--- 

En cuarto lugar y no por ello menos importante, la Fundación también provee de experiencias gastronómicas a familias y personas que transitan por una situación de salud o económica desagradable. También ayudan a disfrutar de experiencias compartidas entre personas sin hogar con menús de celebración que constituye una verdadera fiesta para ellos. En definitiva, lo alimentación dignifica y los asistentes a la gala de presentación de la Fundación, que contribuyen con sus fondos a esos fines, son “el ingrediente estrella”.