El salón reunirá desde el lunes 2 al miércoles 4 de noviembre a más de 450 empresas y 140 profesionales en l’Hospitalet, en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, con showcookings, debates, concursos y actividades para descubrir nuevos talentos. En la imagen que encabeza esta información, una fotografía de la pasada edición, en la que participó el chef hospitalense Ferran Adrià.

El Gastronomic Forum Barcelona abre este lunes en el territorio con una edición que estrena ubicación y crece en expositores. Hasta el miércoles 4 de noviembre, más de 450 empresas —un 12% más que el año pasado— participarán en un salón que ocupará 14.500 metros cuadrados y pondrá en diálogo la cocina de siempre con las nuevas formas de cocinar, servir y emprender.

Revisitar la tradición

Bajo el lema «Revisitar la tradición», el programa congresual propone explorar cómo el patrimonio culinario puede inspirar la innovación sin perder sus raíces. Chefs, productores, artesanos y especialistas compartirán experiencias en ponencias, debates y demostraciones en directo. En total, está prevista la participación de 140 profesionales de la gastronomía nacional e internacional.

La oferta expositiva estará encabezada por los productos gastronómicos, que representan el 73% del total, seguidos del equipamiento para hostelería, el menaje profesional y las soluciones tecnológicas. El salón contará también con espacios agrupados de instituciones y territorios, con presencia de las cuatro diputaciones catalanas, Prodeca, Mercabarna y distintas comunidades autónomas. Galicia aportará cerca de 500 metros cuadrados de exposición, junto con representantes de Castilla y León, Aragón y Andalucía, entre otros territorios.

Grandes nombres y nuevos formatos en la cocina

Entre las sesiones dedicadas a reinterpretar el recetario y los productos del territorio participarán Manuel Costiña, Pedro Sánchez, Artur Martínez, Enrique Valentí, Oliver Peña, Viviana Varese y Alatz Bilbao. También compartirán su mirada sobre la tradición como fuente de creatividad cocineros como Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar; Paco Pérez, de Miramar; Quique Dacosta; Jordi Cruz, de ABaC, y Nacho Manzano, de Casa Marcial.

La sala y las barras gastronómicas tendrán un espacio propio. Albert Raurich, João Kather, Sergio Tamayo, Miguel de Aguilar y Martín Comamala mostrarán cómo estos formatos acercan la cocina al comensal y modifican la experiencia en el restaurante.

El relevo generacional centrará el simposio Talento Z, en el que jóvenes profesionales abordarán cuestiones como la digitalización, el emprendimiento, la conciliación y el liderazgo. Participarán, entre otros, Alatz Bilbao, la pescadora Alba Aguilera, el pastelero Lluc Crusellas y las chefs Lucía Gutiérrez y Helena Termes Adan.

Aula Makro y Talents CUINA, citas de este lunes

La programación de Aula Makro ofrecerá 17 talleres y demostraciones a lo largo de las tres jornadas, con contenidos que van de las técnicas de conservación y las salsas internacionales a la sostenibilidad y el equilibrio entre tradición y vanguardia. Entre los chefs invitados figuran Iñaki Aldrey, Carolina Álvarez, Andrés Torres, Ricardo Radice y Giulia Gabriele, además del pastelero Josep Maria Rodríguez, junto a Ana Jarquín.

Este lunes, de 13.15 a 14 horas, se celebrará la final de Talents CUINA 2026, concurso que busca dar visibilidad a jóvenes promesas de la cocina catalana menores de 25 años. Makro aportará la materia prima para la prueba y su responsable nacional de clientes de hostelería, José Vélez, formará parte del jurado. Por la mañana, de 10 a 13 horas, el responsable de Marca Propia de la compañía, Enrique Díaz, participará en el jurado de los premios InnoForum, dedicados a reconocer productos e iniciativas innovadoras para el canal hostelero.

La agenda incorpora además la final del IV Concurso de Tiraje de Estrella Damm, prevista para el martes 3 de noviembre a las 10.30 horas. Dieciséis profesionales competirán en el estand de la cervecera por el título de mejor tirador o tiradora de cerveza de Catalunya. Han llegado a la final tras una selección entre más de 470 establecimientos participantes, y el jurado valorará desde la inclinación de la copa y la formación de la espuma hasta la presentación final.

Premios, pan y publicaciones gastronómicas

El calendario de reconocimientos incluye el Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, cuyos aspirantes cocinarán en directo; los premios InnoForum y los Josep Mercader, que distinguen trayectorias y aportaciones al sector. También se entregarán los galardones The Baker al mejor pan y al mejor panettone de España.

El salón acogerá, asimismo, la presentación de la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta. La oferta comercial se completará con productos que reflejan la diversidad del certamen, desde carnes, quesos, conservas y productos del mar hasta vinos, aceites, trufa y dulces. Entre las novedades anunciadas figuran un carpaccio de higo violeta, croquetas gourmet, un falso caviar de zumo de trufa y una bebida isotónica elaborada con manzana, hibisco, rosa mosqueta y agua de mar.

Con su llegada al recinto Gran Via, el Gastronomic Forum amplía su espacio y su capacidad para reunir a profesionales de toda la cadena gastronómica. Durante tres días, la tradición será el punto de partida para debatir sobre el futuro de la cocina y de los oficios que la hacen posible.