Cuatro amigos, Asier de Echarri, Leo Bonaduce, Juan Manuel Lema y Mariano Bonaduce, que aparecen en la imagen que encabeza estas líneas, unidos por el rugby, la cocina, han construido un imperio desde que empezaron los veranos trabajando juntos en 2016 en el chiringuito de playa de Castelldefels. Ahora su compañía alcanzó en 2025 los 24,5 millones de euros de facturación (más del doble respeto al año anterior, que ingresaron 11,6 millones) y consolida un modelo de restauración de alto rendimiento con 22 restaurantes y 330 empleados. Pero ahí no queda todo, porque la marca prevé acelerar su expansión en España en los próximos años y abre un nuevo horizonte estratégico con nuevos proyectos.

Dos de los fundadores crecieron en restaurantes familiares, donde aprendieron recetas tradicionales que hoy siguen siendo la base del concepto gastronómico de la marca. Lo que comenzó como un pequeño restaurante pronto empezó a crecer gracias a una fórmula clara: milanesas artesanales, elaboradas a mano, con ingredientes de calidad y una propuesta generosa y reconocible. 

El proyecto dio un impulso decisivo cuando el futbolista Luis Suárez, cliente habitual del primer local de Castelldefels, decidió sumarse al proyecto como socio inversor. Desde entonces, Chalito ha conseguido reinterpretar y modernizar uno de los platos más populares de la gastronomía, convirtiéndolo en un concepto escalable dentro del sector de la restauración.

Vertiginoso crecimiento

El crecimiento representa un incremento del 111,2 % interanual, consolidando a Chalito como una de las compañías de restauración de crecimiento más rápido dentro del segmento casual dining en España. Este resultado ha sido impulsado por un modelo de expansión progresivo y una estrategia de consolidación operativa que ha permitido a la marca reforzar su presencia en Barcelona y Madrid capital y sus áreas metropolitanas. Actualmente Chalito cuenta con 22 restaurantes, 8 aperturas realizadas durante 2025 y una plantilla de 330 empleados.

Según explica Juan Manuel Lema, cofundador y CEO de la compañía: “el pasado ejercicio ha sido un año muy importante para Chalito. Hemos abierto nuevas unidades de negocio y, al mismo tiempo, hemos consolidado muchos de los restaurantes que inauguramos en 2024. Hemos construido un modelo sólido antes de acelerar”.

Entrada en aeropuertos y motor del “delivery”

Chalito entra ahora en una nueva etapa de crecimiento, con proyectos en vía de abertura como la entrada en aeropuertos y otras novedades que se irán anunciando próximamente. “Nuestro objetivo es seguir creciendo sin perder la esencia que nos ha traído hasta aquí”, añade Lema. 

El crecimiento de Chalito durante el último ejercicio ha estado impulsado por tres pilares estratégicos: expansión territorial de la marca, con nuevas aperturas en Barcelona y Madrid; consolidación de restaurantes abiertos en 2024, que han alcanzado su plena capacidad operativa durante 2025 y desarrollo del canal delivery, uno de los motores del negocio.

El delivery representa actualmente 7 millones de euros de facturación, lo que equivale a casi el 29 % de las ventas totales. Chalito fue además la marca que impulsó la creación de la categoría “milanesas” dentro de Glovo, posicionándose como uno de los operadores más relevantes dentro de esta categoría. La compañía ha apostado por un modelo altamente controlado desde el punto de vista operativo, con obrador propio y producción centralizada, lo que permite garantizar trazabilidad, consistencia gastronómica y eficiencia en el crecimiento.

Producción artesanal y a gran escala

La milanesa es el corazón del negocio de Chalito y uno de los elementos que explica la escalabilidad del modelo. Durante 2025 la compañía vendió 1.158.716 milanesas (49% de pollo, 40% de ternera, 10% de lomo ibérico, 1 % de vegetarianas), una cifra que refleja el volumen alcanzado por la marca, todo un fenómeno.

Entre las recetas más populares destaca la milanesa napolitana, uno de los platos más vendidos de Chalito. La carta incluye 16 variedades de milanesas, además de empanadas, pizzas, tapas y postres caseros, todos elaborados desde el obrador propio de la marca, lo que permite mantener control absoluto sobre la producción, trazabilidad y consistencia en todos los locales.

Nueva fase de expansión en 2026

Tras cerrar su primera gran fase de crecimiento, Chalito afronta ahora una nueva etapa estratégica. En 2026 la compañía ha alcanzado dos nuevos hitos clave con la apertura de una flagship en el centro de Madrid, en la calle Princesa 3, y en la calle Casanova de Barcelona, frente al Hospital Clínic.

Además, Chalito inicia su entrada en el canal travel retail con la apertura de tres restaurantes en aeropuertos (dos en Madrid y el otro en Barcelona) de la mano del operador Areas. Como parte de esta nueva fase de desarrollo, la compañía estrena en este caso un nuevo formato, Mila&Go, pensado para consumo rápido en espacios de gran afluencia y poco tiempo de estancia, como aeropuertos, centros de neogicos… Este formato permitirá a la marca expandirse en puntos estratégicos de alto tránsito, manteniendo su propuesta gastronómica adaptada a contextos de consumo más ágil. 

Presencia en eventos culturales y musicales

Durante 2025 Chalito también ha reforzado su posición de marca con presencia con su Foodtruck, que aporta visibilidad a la marca, en algunos de los eventos culturales y musicales más relevantes del país, entre ellos Scrapworld Madrid, Primavera Sound o el Cruïlla.

Además, la compañía ha reforzado su visibilidad con presencia en ubicaciones de gran tráfico y consumo, estableciendo socios o “partnerships” con las principales marcas internacionales de centros comerciales implantadas en España, lo que ha permitido consolidar el posicionamiento de la marca en espacios de alto flujo de público.