La plaza de Jaume Balmes de Gavà huele a tierra húmeda y a brasas. Es primavera y se celebra la 71.ª Feria del Espárrago, una cita que desde hace más de noventa años celebra lo mismo: que en este rincón del delta del Llobregat, comprimido entre autopistas, polígonos industriales y el ruido constante del aeropuerto de El Prat, sigue brotando de la tierra algo delicado, blanco y ligeramente amargo: el espárrago de Gavà. Un producto que solo crece aquí, en este suelo arenoso y poco compacto que no existe en ninguna otra zona de Cataluña, y que cada primavera reúne a vecinos, cocineros y curiosos que quieren comprobar que la agricultura periurbana todavía tiene algo que decir. En la fotografía que encabeza este reportaje, la alcaldesa de Gavà, Gemma Badia, se muestra orgullosa con el producto más preciado de la huerta de su municipio.
Este año, el lema de la feria ha sido «HACEMOS Feria», una declaración que iba más allá del espectáculo. Era una reivindicación del papel de las mujeres en la agricultura y una llamada de atención sobre una realidad cada vez más frágil. “Esta es una llamada a reconocer y reivindicar al campesinado, marcado por la incertidumbre y el esfuerzo diario para garantizar un producto de proximidad, de calidad y de excelencia”, dijo la alcaldesa de Gavà, Gemma Badia, durante el acto inaugural.
El Parc Agrari del Baix Llobregat ocupa unas 3.500 hectáreas en plena área metropolitana de Barcelona. Es un espacio que, contra toda lógica urbanística, ha sobrevivido a décadas de presión inmobiliaria y especulación. Dentro de sus límites conviven cuatro productos con distintivo de calidad que definen la identidad gastronómica de la comarca. “El Parc Agrari ha funcionado históricamente como la despensa de Barcelona. Teníamos vínculos directos con los mercados de la ciudad, incluso con La Boquería”, explica Helena, gerente del Consorcio del Parc Agrari.
El espárrago de Gavà: único y cada vez más frágil
El espárrago blanco de Gavà es el producto más singular del delta. Alargado, de textura fibrosa y sabor ligeramente amargo, debe sus cualidades únicas al tipo de suelo donde se cultiva: arenoso, poco compacto y cálido durante los meses de cosecha. El Baix Llobregat es la única zona de Cataluña donde se cultiva esta hortaliza, lo que convierte su sello de calidad en un certificado de exclusividad territorial. Veinte restaurantes participaron en GastroGavà con tapas elaboradas con espárrago blanco como protagonista. El presidente del Gremio de Restauradores de Gavà, Santi Peñarrocha, destacó que “las tapas evolucionan cada año hacia elaboraciones más trabajadas, pero sin perder de vista la tradición”.
Pero también es el producto más vulnerable. La zona de Gavà se asienta en el punto más bajo del delta y sufre con especial intensidad las inundaciones. Cuando el sistema de drenaje falla, los cultivos se pierden. Desde el Parc Agrari llevan años reclamando mejoras hidráulicas a las administraciones, con escasos resultados.
La alcachofa de El Prat: la reina del delta
La alcachofa de El Prat es el producto más trabajado y promocionado del parque. El microclima del Baix Llobregat, suavizado por la brisa marina y el viento del Llobregat, sobre un suelo aluvial ligeramente salino, le otorga unas características inimitables: fresca, intensa, suave y poco áspera al paladar. Desde el Consorcio se trabaja en su promoción mediante redes sociales, showcookings y la campaña Sabores de la Huerta, que conecta a agricultores con restauradores de la comarca. También se colabora con el IRTA para estudiar la evolución de la variedad tradicional Blanca de Tudela y adaptarla a las nuevas condiciones climáticas.
Un territorio protegido por la ley, amenazado por el clima
El suelo del Parc Agrari está protegido desde 2004 gracias a un Plan Especial de ordenación agrícola revisado en 2015. Pero las amenazas no cesan: infraestructuras de interés público, la reciente ampliación de la Red Natura 2000 y, sobre todo, el reto del relevo generacional. “Sin agricultores jóvenes, el blindaje del suelo pierde sentido”, admite Helena. El cambio climático añade una presión adicional: inundaciones en el delta de Gavà, sequía y salinización del río Llobregat y del acuífero. Como respuesta, el Parc Agrari trabaja con agua regenerada e impulsa el proyecto REGEN SUELO junto con la Universidad de Barcelona para hacer los suelos más resilientes frente al cambio climático.
En la plaza de Jaume Balmes, mientras los visitantes hacen cola para degustar una tapa de espárrago con fresa de Gavà, es fácil olvidar que este suelo lleva décadas resistiendo. Que cada alcachofa que llega a los mercados de Barcelona ha recorrido menos de veinte kilómetros. Que el aceite que se prensa en Castellví de Rosanes tiene 175 años de historia. Que el puerro que nadie menciona sigue creciendo en algún campo del delta. La pregunta es si, cuando cambien quienes hoy cultivan esta tierra, habrá alguien dispuesto a sustituirlos. Y si la ciudad que ha vivido durante siglos de esta despensa sabrá, cuando llegue ese momento, lo que está a punto de perder.
Cuatro productos, un territorio
Lo que hay que saber sobre los cuatro sellos de calidad del Parc Agrari del Baix Llobregat
🌿 Espárrago de Gavà — Producto exclusivo del delta del Llobregat. Se cultiva desde el siglo XIX y cuenta con su propia feria desde 1932. El suelo arenoso y poco compacto de Gavà es la única condición de cultivo posible en Cataluña.
🌱 Alcachofa de El Prat — Reina del delta central. Cultivada sobre un suelo aluvial ligeramente salino, la brisa marina le proporciona un sabor suave y poco áspero inimitable. Trabaja con el IRTA para adaptar la variedad Blanca de Tudela al cambio climático.
🪴 Olis Bargalló — Empresa fundada en 1850 en Castellví de Rosanes. Más de 175 años de tradición oleícola en el corazón del Baix Llobregat, con una gama especializada en aceite de orujo de oliva para la cocina profesional.
🧅 Puerro del Baix Llobregat — El producto de proximidad más desconocido de la comarca. Cultivado en las fértiles tierras del delta, no cuenta con feria ni campaña propia. Su futuro depende, como el de todos los demás, del relevo generacional.
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