El xef de Bart Burger Gastronòmic de Sant Boi, que anteriorment va estar al Racó d'en Cesc, ha guanyat el programa gastronòmic de TV3 Joc de Cartes en elevar a la categoria d’alta cuina un clàssic menjar a base d’hamburguesa de carxofa al seu desenfadat establiment del carrer Cervantes, 2, molt a prop de l’Ajuntament santboià.

L’àrea metropolitana està plena d’estupendes ofertes gastronòmiques. Ignasi Riera va deixar escrit que als extrems de les línies del Metro de Barcelona hi havia les millors tapes i ara també destaquen alternatives originals a les variacions del més del mateix capitalí. Algunes d’aquestes novetats arriben de la mà de xefs d’èxit que decideixen obrir establiments als seus municipis de residència. És el cas de Sant Boi, on primer es va establir Albert Mendiola amb el seu Marimorena, ara a l’altell de Diversus, i més recentment Toni Romero, exxef del prestigiós Racó d’en Cesc, amb el seu Bart Burger Gastronòmic, on ofereix la seva versió més desenfadada amb hamburgueses d’autor maridades amb cerveses artesanes en un ambient amb tocs vintage.

Toni Romero ha vençut a la final de Joc de Cartes, el concurs gastronòmic de TV3 presentat pel xef televisiu Marc Ribas. L’establiment guanyador de l’enfrontament entre el restaurant Sukpa de Molins de Rei; El Lolailo de Sant Feliu de Llobregat, Can Baldiri de Sant Boi i l’hamburgueseria d’ambient retro Bart Burger Gastronòmic, també de Sant Boi, s’ha decantat cap a aquest últim i divertit local de cuina oberta on fa gairebé tres anys que innoven Romero i el seu fill, en presentar una de les seves gegants hamburgueses de quilòmetre 0 a base de carxofa. Tot un plaer gastronòmic que es menja amb les mans en una versió moderna del “fast good”.

El xef guanyador és un cicló de creativitat, no només en elevar les hamburgueses a la categoria “gourmet”, sinó perquè dissenya els seus pans, elabora cerveses i fins i tot la seva pròpia kombutxa amb tocs de carxofa i cervesa. Innova en les tapes, començant per les braves kimchi i a l’all cremat, ambdues sublims, com les gambetes de cristall amb allioli picant, autèntiques pipes del mar, com diu el seu fill Adrián, encarregat de la sala. I les croquetes de botifarra de perol, pak choi i romesco, elaborades sense salsa beixamel, exquisides.

Burgers sorprenents i no només per la seva mida

Paraules majors són les Burger, tant les de 200 grams com les bulldog de mig quilo. Sorprèn la cheeseburger, amb carn de vedella a la qual se li injecta el formatge; o la chingona, però encara més la de sípia, prèviament trossejada i preparada per convertir-se en un menjar exquisit, com la de bou madurat, amb saltat de bolets amb alls tendres, formatge cheddar, brie, picada de pesto amb anacards, ceba cruixent, suc de cua i maionesa. Exquisit també l’steak tàrtar entre brioix elaborat amb oli d’oliva verge extra i menys sucre que altres. I també la fideuà amb ànec, maionesa de tòfona i kikos.

Entre les recomanacions actuals de la carta destaquen les especials del mes: la Lichi Burger per 17,95 euros, a base de maionesa de mango, carn de rossa gallega, vinagreta de mel, llima i gingebre, formatge cremós, menta, litxi i microbrots, i el trampantojo de tomàquet per 6,50 euros, elaborat amb mousse de llimona, centre de llima-alfàbrega, confitura de tomàquet i terra de xocolata, o l’Steak Tartar per 14,95 euros. D’entrants, es pot triar entre salmorejo, ravioli, croquetes de pollastre a l’ast, dos tipus de braves, amanida Cèsar o mediterrània, ales de pollastre, fingers també de pollastre, tacos de Tinga, fish & chips.

Tallen la respiració les hamburgueses premium Kabrona, de carn de rossa gallega, cheddar, mostassa en gra, bacó, ceba pochada, formatge de cabra flamejat, cacauets caramel·litzats i amanida de rúcula, per 17,45 euros; o la rossa clàssica, per 11,45 euros, amb carn de rossa gallega, tomàquet, cogombrets, ceba confitada, cheddar, rúcula i maionesa de mostassa. Altres hamburgueses clàssiques són la BBQ, Cheeseburger, pollastre, chingona, vegana i choriqueso. I de les premium també destaquen la de foie, la de carn madurada i Cafè París.

Alta cuina entre dos pans

Toni Romero ofereix “alta cuina” entre dos pans en un restaurant informal però ple de petits detalls, on prima la diversió i el gaudi gastronòmic a preus moderats, ja que el tiquet mitjà ronda els 20 euros. Bart Burger Gastronòmic és al carrer Miguel de Cervantes, 2, Sant Boi, molt a prop de l’estació dels Ferrocarrils de la Generalitat. Després d’abandonar definitivament els fogons del que va ser “casa seva” durant 30 anys (el restaurant Racó d’en Cesc, de Barcelona), Toni Romero va obrir el seu projecte més personal i desenfadat, un restaurant d’“hamburgueses gourmet” on s’aposta per productes de proximitat i de qualitat, i on es poden degustar elaboracions sorprenents de cuina de temporada i de Km0, maridades amb cerveses d’elaboració pròpia. I tot plegat en un local càlid, d’ambient vintage, amb molts detalls i un servei de sala jove, proper i professional, liderat pel seu fill Adrián.

Elevar l’hamburguesa a la categoria d’art

El de Sant Boi és un projecte familiar on es cuina amb productes seleccionats i amb gran protagonisme dels procedents del Parc Agrari del Baix Llobregat, com les carxofes de la Cooperativa Agrària Santboiana, l’oli d’oliva verge extra Les Ràfoles (Sant Boi), o el Pollastre Pota Blava del Prat. A més de les cerveses artesanes, Romero també elabora el seu pa perquè sigui més saludable i més digerible per a totes les seves hamburgueses. “Nosaltres treballem amb massa mare, llargues fermentacions, ingredients i receptes diferents com el pa de carxofa”, explica el xef. I afegeix: “Utilitzem només carns nobles —hem tingut fins a vuit tipus diferents de carns—, i també fem altres ‘fantasies’, com l’hamburguesa de sípia”.

“Elevar l’hamburguesa a la categoria d’art”, aquest és l’objectiu de Toni Romero i així ho reflecteix, d’entrada, el nom del local, que ve de la “b” de burger i la paraula “art”. El cuiner santboià, que es defineix com “inquiet, a qui li agrada estar sempre creant i pensant en el nou plat”, ha aconseguit fer una volta de rosca més a les denominades “hamburgueses d’autor”. I ho fa amb propostes com l’hamburguesa de Costella d’Angus a baixa temperatura lacada amb mel, amb ceba vermella marinada i allioli de safrà; o la de Pollastre Ecològic amb picada de pesto, tomàquet estil italià, parmesà, mozzarella de búfala, rúcula i maionesa. La Kbrona, de carn de vedella, formatge cheddar, maionesa dijonnaise, bacó, ceba pochada, formatge de cabra flamejat, cacauets caramel·litzats i amanida de rúcula també mereix ser destacada.

Però a més de les seves hamburgueses, el xef elabora algunes especialitats temporals, per exemple, amb motiu de la Carxofada de Sant Boi, amb una hamburguesa entre pa de brioix de carxofa, carxofes confitades i torrezno; el Peu de porc farcit de botifarra de perol, en pa cruixent de carxofa; o l’Ou de pota blava a baixa temperatura amb carxofes i botifarra del perol i parmentier trufada.

Les postres, elaborades per María, l’esposa de Toni Romero, que regenta el Romaní Obrador i Pastisseria (Sant Boi), posen la cirereta amb el Tiramisú, amb gelat de cafè, crumble de xocolata i cacau, o el Cremós de xocolata amb sablé bretó, espècies, escates de sal i AOVE arbequina (la seva versió del pa amb xocolata, oli i sal). Comparteixen un apartat destacat les cerveses —només en tenen d’artesanes—, tres d’elles elaborades pel mateix Toni Romero.

Al xef se li nota el seu treball durant anys al costat d’Edgar Rodríguez, sommelier del Racó d’en Cesc especialitzat en cerveses craft. Així, a Bart Burger Gastronòmic es pot assaborir en copa o ampolla la Shira (Lager), lleugera i refrescant; o la Prèssec Beer, elaborada amb els préssecs del Parc Agrari del Baix Llobregat; així com la Carxofa Beer, una Pale Ale, creada en col·laboració amb Alberto Alguacil (Can Martí) i els agricultors de Sant Boi de Llobregat. També es podran tastar les primeres kombutxes artesanes elaborades també per Toni Romero. Tot un guanyador del concurs televisiu Joc de Cartes de TV3.