El xef de Sant Boi estreny la seva relació amb agricultors i productors del Baix Llobregat, recupera cultius i transforma carxofes, tomàquets, préssecs o oli en hamburgueses, pans, cerveses i nous productes. Durant un mes i fins que s’acabin els últims tomàquets, al seu establiment del carrer Miguel de Cervantes, 2 de Sant Boi, ofereix un complet i creatiu menú de 4 passis per 35,5 euros i el seu pròxim projecte serà la promoció de la samfaina del Baix Llobregat. A la imatge, Toni Romero al costat de la seva esposa María Piñero, que s’encarrega de la rebosteria.

El Parc Agrari del Baix Llobregat no és per a Toni Romero simplement el lloc on comprar verdures per al seu restaurant. És rebost, inspiració i, cada vegada més, un espai amb el qual experimentar i desenvolupar nous plats. A Bart Burger Gastronòmic, el seu establiment de Sant Boi, el xef converteix tomàquets, carxofes, préssecs, oli d’arbequina o pollastre Pota Blava en protagonistes d’una cuina creativa que reivindica el quilòmetre zero sense renunciar a la imaginació.

Menú dedicat a l’últim tomàquet de la temporada

Romero, que durant tres dècades va estar vinculat als fogons del restaurant barceloní Racó d'en Cesc abans d’iniciar la seva aventura particular a Sant Boi, ha construït a Bart una mena de laboratori de “fast good” en què l’hamburguesa serveix de punt de partida per treballar amb producte de proximitat i tècniques d’alta cuina. Dissenya els seus propis pans, treballa amb fermentacions llargues, elabora cervesa i kombutxa i busca contínuament noves maneres de donar visibilitat als ingredients del territori.

L’últim exemple és el seu menú dedicat a “l’últim tomàquet de la temporada”, elaborat amb producte procedent de les hortes del Parc Agrari i, concretament, d’agricultors de la Conca de la Tordera Santboiana. El xef el porta des d’un gelat de pa amb tomàquet amb anxova i piparra d’aperitiu fins a un nyoqui de tomàquet amb picada de pesto d’anacard, una hamburguesa de carn de porc duroc elaborada al kamado —barbacoa japonesa—, amb botifarra del perol, escalivada i maionesa de tomàquet coberta amb un pa de massa mare amb romaní i carbó activat, i el colofó d’unes postres en forma de trampantojo. Però el tomàquet és només el capítol més recent d’una relació amb el camp que ve de lluny.

De la carxofa al Pota Blava

Entre els productes més presents a la cuina de Bart Burger Gastronòmic hi ha la carxofa, el pollastre Pota Blava del Prat, les fruites del Parc Agrari i l’oli d’arbequina produït al mateix entorn de Sant Boi.

La carxofa s’ha convertit especialment en una de les grans muses de Romero. Amb ella ha creat pans, hamburgueses, plats temporals i fins i tot cervesa. Entre les seves elaboracions hi ha hagut un brioix de carxofa amb carxofes confitades i torrezno, preparacions amb botifarra del perol o plats en què es combina amb el Pota Blava. De la carxofa, a més del seu exquisit cor, Romero aprofita les fulles per convertir-les en pols amb què assaonar i donar sabor a multitud d’altres creacions seves, com ara un formatge fresc.

Guanyador de Joc de Cartes de TV3

Precisament una proposta centrada en la carxofa va contribuir al fet que Bart Burger Gastronòmic guanyés el febrer de 2026 una edició de Joc de Cartes, el programa de TV3 presentat per Marc Ribas i dedicat en aquella ocasió a aquest producte emblemàtic del Baix Llobregat. L’establiment va obtenir una puntuació mitjana de 7,4 i un 8,3 en menjar.

La filosofia, però, va més enllà de col·locar un producte local al plat i esmentar-ne l’origen. Romero treballa directament amb agricultors i participa en iniciatives destinades a recuperar productes i cultius del territori.

Un dels seus col·laboradors habituals ha estat l’agricultor Lluís Solanas, que va presidir durant dues dècades la Cooperativa Agrària Santboiana. El xef compra directament, sense intermediaris, bona part de les verdures que utilitza i participa, a més, en treballs conjunts per recuperar i posar en valor productes de la zona.

Recuperar oliveres i tornar a plantar pomeres

Aquesta implicació ha portat Romero fins i tot fora de la cuina. Al costat del productor Arnau Vidal, va participar en la recuperació d’un antic oliverar d’arbequina que feia anys que estava abandonat. D’allà procedeix Les Ràfoles, l’oli d’oliva verge extra d’arbequina que utilitza i comercialitza vinculat al seu projecte gastronòmic.

També es va implicar en una iniciativa especialment vinculada a la memòria agrícola de Sant Boi. En comprovar que pràcticament havien desaparegut les pomeres que històricament havien format part del paisatge local, tot i que la ciutat conserva el fadrí com a postres tradicionals relacionades amb aquesta fruita, va convèncer la cooperativa agrícola santboiana per replantar 500 arbres.

És una manera d’entendre la gastronomia en què el restaurant no apareix al final de la cadena, com a simple comprador del producte, sinó que intenta participar també en la seva conservació, recuperació i promoció.

El Parc Agrari també es beu

La imaginació de Romero tampoc no es limita als plats. Els productes del Baix Llobregat han acabat entrant fins i tot a les copes. Bart Burger disposa de diverses cerveses elaborades expressament dins de l’univers creat pel xef. La Prèssec Beer utilitza préssecs del Parc Agrari del Baix Llobregat i la Carxofa Beer, una Pale Ale, va néixer de la col·laboració amb Alberto Alguacil, de Can Martí, i agricultors de Sant Boi. A aquestes s’hi suma Shira, una Lager lleugera i refrescant.

Romero ha estès, a més, aquesta experimentació a les kombutxes. N’elabora una de te verd sencha i una altra de camamilla romana i pebre de Sichuan, totes dues sense alcohol, a més d’una versió amb most de xarel·lo i només dos graus que marida molt bé amb el seu menú a base de tomàquet.

També dissenya pràcticament tots els pans que acompanyen les seves hamburgueses. Massa mare, fermentacions llargues i receptes particulars permeten que el pa deixi de ser un simple suport per convertir-se en part de cada creació. Un dels exemples més evidents ha estat el pa de carxofa, però per a l’actual menú de tomàquet n’ha preparat un altre amb romaní i carbó activat.

Pròxima estació: la samfaina del Baix

I mentre acaba una campanya gastronòmica, Toni Romero ja prepara la següent. Entre els projectes en marxa hi ha una col·laboració amb el Parc Agrari del Baix Llobregat per promocionar la samfaina del Baix, un d’aquells plats que permeten reunir en una sola elaboració bona part de les verdures que produeix l’horta comarcal.

La iniciativa encaixa en una trajectòria en què el cuiner intenta constantment trobar noves fórmules per fer reconeixibles els productes de proximitat i acostar-los a públics diferents. No necessàriament mitjançant la cuina tradicional, sinó utilitzant precisament llenguatges contemporanis, com una hamburguesa, una cervesa, una kombutxa, un pa o fins i tot un formatge.

Aquest treball permet que ingredients profundament lligats al Baix Llobregat surtin del terreny del previsible. La carxofa pot acabar dins d’una cervesa; el préssec, fermentat; el tomàquet, convertit en gelat o postres; i una humil samfaina pot convertir-se ara en el punt de partida d’una nova campanya gastronòmica.

A Bart Burger Gastronòmic, el quilòmetre zero no funciona com una etiqueta afegida a la carta. És l’origen de la creativitat de Toni Romero i també una manera de defensar que el futur gastronòmic del Baix Llobregat comença, precisament, als seus camps.