Marcel Pons (Corbera de Llobregat, 1994), xef i propietari d'Incorrecte, destaca entre els restaurants més enllà del seu provocador nom que, si escau, subratlla l'esperit rebel i lliure d'una gastronomia d'alt nivell que es degusta a la zona alta de Barcelona, ​​però amb preus ajustats per a la qualitat i la creativitat de la ciutat.

Ubicat al carrer Cerignola, 11, al costat de Mandri, el tiquet mitjà d'Incorrecte se situa en 55 euros, mentre el menú degustació amb 9 passades es limita a 68 euros amb opció va associació de vins per 32 més o maridatge per 45. Marcel Pons es va formar a CETT, un centre universitari Gastronomia, adscrit a la Universitat de Barcelona (UB) i s'ha bregat en bones cuines recomanades per la guia Michelin des de la seva més tendra adolescència.

Va començar a Casa Nostra i Amarena

Pons va recalar primer a Casa Nostra, de la seva Corbera natural, i Amarena, a la veïna Palma de Cerelló. Després va estar al restaurant Tanta del peruà Gastón Acurio (ara Yakumanka) ia Embat, de Santi Rebés i malgrat la seva joventut també ha treballat a El Nacional i Angle, on va romandre 5 anys abans de ser el xef executiu de Mastinell, fins que el 13 de febrer del 2023 aquell dia 13 va ser dilluns i no dimarts.

Aquesta periple professional ha possibilitat que en l'aposta personal del xef d'Incorrecte mostri un ventall de tècniques i elaboracions pròpies de l'alta cuina i d'altres latituds que aplica per elevar la seva proposta gastronòmica, que parteix de la tradició més clàssica. Un classicisme vinculat al territori ia l'estacionalitat del producte, però que Marcel Pons revisa i qüestiona constantment sense posar en risc l'excel·lència, que arriba a l'emplatat. Una informalitat conceptual i llibertat d'expressió que en cap moment no posen en perill el gaudi del comensal, que veritablement gaudeix d'una experiència gastronòmica memorable perquè tots els plats estan boníssims.

Original flam d'ànec a la catalana

De la carta destaquen plats com els calamarcets farcits de botifarra del perol (amb salsa de la seva tinta i textures de coliflor), les mandonguilles amb sípia de platja (amb vel de sípia, portobello i picada) o el suquet de moll i carabiner, propostes d'autèntica tradició revisada que conviuen en la ànec a la catalana (amb puré de pruna, pinyons i espinacs) de textura i sabor sorprenent, o el rosbif de porc senglar amb espàrrec verd, tikka masala català -una barreja d'aromàtiques mediterrànies compostes per farigola, romaní, llorer, all i pebre negre-, cacauet i. Alguns d'aquests plats emblemàtics de la casa, s'inclouen també al menú degustació, de 9 passades i ajustat preu.

La degustació aquest hivern arrenca amb un bunyol de pa amb tomàquet, fuet, oli i sal, acompanyat de sorbet de vermut amb olives i la seva escuma en una combinació que ja apunta les maneres del que sorgeix de la cuina oberta on també es pot menjar a la barra. El restaurant compta amb un saló primat al pis inferior, mentre que al principal a més de la cuina també és oberta a la sala l'execució barista. La sorpresa segueix amb un carbassó amb ajoblanco, mostassa en gra, papada ibèrica i praliné d'ametlla; s'eleva amb un calçot farcit de picada i espinacs amb salsa de calamar i es manté en unes kokotxas amb els últims rossinyols (rossinyols) de la temporada, salsa soubise, romesco de bitxo i ceba adobada brasejada.

Ampli celler de projectes familiars

Amb la vieira, pèsols i escopinyes amb salsa de botifarra la combinació renova el plaer del comensal, que continua amb el llobarro atlàntic amb mongetes tendres, patata i espelet i arriba al sublim amb l'ànec a la catalana presentat amb la textura del flam i sense estridències de sabors. El pressupost manté la sorpresa amb unes maduixes i gelat de vinagre i el colofó ​​de l'arròs amb llet.

La carta dels vins és un altre puntal d'Incorrecte en incorporar al celler referències de projectes familiars, petits productors i regions vitivinícoles per descobrir de la geografia espanyola, amb preeminència de la catalana. Una carta que s'adapta a totes les butxaques amb més de 70 referències de què un bon nombre ronden els 30 euros l'ampolla. Posats a buscar incorreccions a Incorrecte, l'única que troba el cronista seria el domini del color vermell a taules, decoració i fins i tot als lavabos.