Aquest dimarts s’inaugurarà oficialment la nova etapa, encara més internacional si escau, de l’escola superior de gastronomia pertanyent a la xarxa d’educació superior de Planeta Formació i Universitats, amb seu a L’Hospitalet, que a partir d’ara impulsarà Martín Berasategui, el xef espanyol amb més estrelles Michelin. El centre adscrit a la Universitat de Barcelona es dedica a formar la nova generació de xefs i gestors de restaurants en unir la innovació amb el talent per promoure el futur del sector. L’acte estarà presidit aquest migdia pel president de la Generalitat de Catalunya, Salvador Illa, acompanyat de l’alcalde de la ciutat, David Quirós, i del CEO del Grup Planeta, Josep Crehueras.

Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui és el seu nou nom després de l’aliança que connecta formació, talent i alta gastronomia des de L’Hospitalet en un centre que va més enllà de l’ensenyament, ja que impulsa projectes, col·labora amb referents internacionals i lidera el diàleg sobre el futur de la restauració i la formació culinària. Des de la seva seu el 2022 a L’Hospitalet de Llobregat, l’escola desenvolupa una proposta educativa que uneix visió empresarial i excel·lència tècnica. El seu objectiu és formar els futurs líders del sector des d’una mirada transversal, on la gestió, la innovació i la sostenibilitat tenen tant pes com la tècnica culinària.

Alumnes de més de 40 nacionalitats

En tot just quatre anys, l’escola s’ha consolidat com una referència internacional en formació gastronòmica, amb alumnes de més de quaranta nacionalitats, impulsant una metodologia innovadora orientada al desenvolupament del talent en un sector dinàmic i profundament creatiu. La direcció tècnica de l’escola serà assumida per Philippe Labbé, reconegut cuiner francès i col·laborador proper de Martín Berasategui. Labbé serà la figura responsable de traslladar, implementar i vetllar per l’aplicació del model culinari i formatiu de Berasategui en el dia a dia acadèmic, garantint la coherència, el rigor i l’excel·lència en tots els programes.

El centre forma professionals en cuina, gestió i negoci gastronòmic, així com en les disciplines que avui conformen un ecosistema cada vegada més ampli, innovador i exigent. La formació està orientada a afrontar els grans reptes ambientals, socials i econòmics de la gastronomia contemporània i a contribuir a un desenvolupament sostenible del sector. En el marc de la presentació institucional, el president de la Generalitat, Salvador Illa, visitarà les instal·lacions del Culinary Hub acompanyat de l’alcalde de L’Hospitalet de Llobregat, David Quirós, del rector de la Universitat de Barcelona, Joan Guàrdia, del president del Grup Planeta, José Creuheras, i del CEO de Planeta Formació i Universitats, Carlos Giménez.

La gastronomia està de moda

La visió internacional del centre també es reflecteix en la seva participació en projectes que connecten la gastronomia amb la recerca i la ciència. Per això, l’escola forma part del patronat de la Fundació Science & Cooking World Congress, entitat que impulsa el congrés internacional del mateix nom, que va celebrar la seva sisena edició del 10 al 12 de novembre passat. La trobada va reunir figures com Ferran Adrià, Harold McGee, Pia Sörensen o Massimiliano Alajmo. Sota el lema “Aromes i sabors”, es van abordar qüestions com la sostenibilitat gastronòmica, la innovació tecnològica o la neuroconfiteria, amb sessions dedicades a diferents països i disciplines.

La gastronomia està de moda, com ho demostren diferents programes i concursos de televisió, i tot i que la restauració és el sector que tanca locals a la mateixa velocitat que els obre, cada vegada són més les persones que busquen sortir d’un menú del dia bàsic i aposten per restaurants on el cuiner té nom i cognoms. Cuina d’autor, com es coneix popularment, que comença a formar-se a les universitats i en centres com el de L’Hospitalet, que compta amb Grau Universitari en Direcció i Gestió Gastronòmica, postgraus en les àrees d’Alta Cuina, Alta Pastisseria, Fleca Artesanal i Gestió d’Obrador, Food & Beverage i Restauració de Marca, entre d’altres, així com cicles de Formació Professional.

Referents bascos i competència a Madrid

Fins ara, els referents per a la formació dels xefs espanyols eren espais consolidats com el Basque Culinary Center i, els més aventurers, anaven a escoles de cuina fora del país. Ara, aquesta formació arriba a les universitats de ‘tota la vida’ i la seva oferta creix, tant a Madrid, vinculat al Grup Vocento i amb els auspicis de l’hospitalenc Ferran Adrià, com des de fa un parell d’anys a L’Hospitalet amb el Barcelona Culinary Hub ara apadrinat per un altre gran de la gastronomia internacional com és Martín Berasategui.

Per a la guia Michelin 2026, el guardonat xef Martín Berasategui suma 9 estrelles Michelin en total, tot i que n’acumulava 12 fins l’any passat però ara ha perdut diversos reconeixements a causa del tancament del restaurant Oria (Barcelona) per obres i al tancament definitiu d’Etxeko (Eivissa). Malgrat això, es manté com el xef amb més estrelles a Espanya, destacant el seu restaurant principal de 3 estrelles a Lasarte i Oria i Lasarte a Barcelona.

De la mà de Berasategui, L’Hospitalet i Barcelona es consoliden com una de les grans capitals gastronòmiques del món que combina coneixement, gestió i innovació i reforçarà l’excel·lència culinària del projecte acadèmic. Al centre s’incorpora a partir d’ara la visió i el rigor del xef en el dia a dia a través d’un Comitè d’Excel·lència designat per ell mateix. També s’ensenyarà la metodologia pròpia de Martín Berasategui basada en la planificació estratègica, el seguiment i un model estructurat de treball. I es transmetran i activaran valors fonamentals de respecte pel producte, tècnica precisa i creativitat al servei del sabor.

Barcelona Culinary Hub reforça també la seva dimensió internacional a través d’aliances estratègiques. Entre elles destaca la col·laboració amb el Culinary Institute of America (CIA), amb qui desenvolupa un cicle de webinars sobre lideratge sostenible. Gràcies a aquesta xarxa, els estudiants accedeixen a una comunitat global que connecta Barcelona amb els principals centres educatius del món i promou la mobilitat, l’intercanvi de coneixement i el creixement professional més enllà de l’aula.

Hoy Invito Yo i Open Hub

El vincle amb el sector professional és una de les senyes d’identitat de la institució. L’escola manté una relació constant amb el teixit gastronòmic a través d’activitats que fomenten l’intercanvi entre estudiants i experts del sector. Al llarg de l’any organitza jornades, tallers i trobades amb figures de primer nivell que comparteixen coneixement, experiència i visió sobre els reptes de la professió.

Entre aquestes iniciatives destaca el cicle Hoy Invito Yo, organitzat juntament amb Planeta Gastro, que convida referents del sector a participar en un diàleg obert sobre la seva trajectòria i els desafiaments de la restauració. Per l’auditori han passat noms com Joan Roca (El Celler de Can Roca), Eduard Xatruch (Disfrutar), Marc Álvarez (Sips), Andrea Dopico (Maison Marcel), Jon García (Jon Cake) o Elena Roura (Fundació Alícia), a més de Roser Torras i Albert Raurich.

També, cada tardor l’escola celebra Open Hub, una jornada de portes obertes concebuda com a punt de trobada entre innovació, talent i gastronomia. Professionals de la restauració, la sommeleria, la rebosteria i la comunicació participen en tallers, taules rodones i showcookings simultanis que reflecteixen la diversitat del sector.