Hi ha homenatges que serveixen per recordar el passat i altres que també expliquen cap a on es vol anar. L’estrella que Castelldefels ha dedicat aquest dimarts a Ferran Adrià al passeig Marítim té una mica de les dues coses.

Davant del mar, molt a prop del lloc on Ferran Adrià va començar a treballar amb només 17 anys rentant plats a l’Hotel Playafels, la ciutat ha volgut reivindicar el seu vincle amb una de les figures més influents de la gastronomia mundial. Però l’acte també ha servit per reflectir el moment que esta vivint Castelldefels, una ciutat que busca consolidar-se com un dels grans referents gastronòmics del territori i fer més forta la seva projecció internacional. 

L’homenatge s’ha celebrat en el marc del The Food Capitals Summit, una trobada internacional que aquesta setmana esta reunint a la ciutat delegacions de 27 ciutats de 20 països vinculats a la gastronomia, el turisme responsable, la innovació alimentària i les polítiques gastronòmiques. 

L’acte també ha comptat amb la participació de l’alcalde de Castelldefels, Manu Reyes; el president del Gremi d’Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat, Guillermo Massana; el director del The Food Capitals Summit, Jordi Tresserras; el president de la Confraria de Pescadors, Manuel Ángel Ortiz Chumillas, i el mateix Ferran Adrià.

Precisament aquest context dona una dimensió especial a l’estrella inaugurada aquest dimarts en homenatge a Ferran Adrià. 

Els inicis de Ferran Adrià a Castelldefels

Ferran Adrià ha tornat gairebé cinquanta anys després al lloc on va començar dins del món de la restauració, molt abans de convertir-se en el xef que revolucionaria la ciuna contemporània. 

“Fa quasi 47 anys que no trepitjava l’hotel Playafels”, ha explicat durant la seva intervenció. “Hem sigut cinc vegades el millor restaurant del món, però aquest es un premi molt especial, és emocional”.

El cuiner ha recordat els seus inicis, que van ser gairebé accidentals. Va arribar a Castelldefels sense cap vocació gastronòmica, buscava simplement guanyar uns diners per marxar de vacances a Eivissa. El contacte familiar de Miquel Moy, cap de cuina i amic del seu pare, va acabant portant-lo a la cuina. 

Aquell primer contacte amb el món de la restauració va acabar canviant-li la vida. És precisament aquesta idea, d’un jove que comença des de baix i acaba triomfant, el que avui la ciutat vol reivindicar des de el seu propi relat. 

Castelldefels busca construir una identitat gastronòmica pròpia

L’estrella dedicada a Ferran Adrià arriba en un moment en què Castelldefels està intentant reforçar el seu posicionament gastronòmic, sortint del turisme tradicional de platja.

Durant els últims anys, la ciutat ha impulsat iniciatives sobre la restauració, el producte local i el turisme gastronòmic amb la voluntat de convertir aquest sector en una de les seves grans fortaleses. 

L’alcalde de Castelldefels, Manu Reyes, ha expressat durant l’acte que la gastronomia té un gran pes dins de l’economia local. “Castelldefels és una autèntica potència gastronòmica amb més de 500 restaurants”. Ha destacat també la força del Gremi D’Hostaleria i de la confraria local. 
Segons ha dit, el turisme, l’hostaleria i el comerç representen més del 70% dels llocs de treball de la ciutat. 

Però el missatge d’aquest dimarts anava més enllà dels números. També buscava que Castelldefels construís una identitat vinculada a la qualitat gastronòmica i a l’experiència.

“Un no ve només a alimentar-se, ve a gaudir de la gastronomia”, ha expressat Reyes, defensant que Castelldefels pot convertir-se en “un gran referent” més enllà de la gran ciutat de Barcelona. 

La necessitat de “qüestionar-ho tot”

Durant la seva intervenció, Ferran Adrià no s’ha limitat als agraïments. El cuiner ha aprofitat l’acte per reflexionar sobre el present i el futur de la gastronomia, entre altres coses. 

“Un dels motius pels quals he arribat on he arribat és perquè em qüestiono les coses contínuament”, ha afirmat. “Si tu no comprens les coses, et manipularan”. 

També ha reivindicat la necessitat que el sector gastronòmic aprengui més sobre economia, gestió i comunicació. “Els cuiners érem analfabets en economia”

Ha insistit diverses vegades en la importància de formar-se i d’estudiar, entendre els canvis socials i saber explicar el valor real de la gastronomia. “Si volem que la gent ens conegui, ens hem de saber vendre”, ha afirmat.

El Baix Llobregat com a territori gastronòmic

Més enllà de l’homenatge a Ferran Adrià, el The Food Capitals Summit també està servint perquè Castelldefels mostri el potencial gastronòmic del territori davant de delegacions internacionals.

Durant aquests dies, la ciutat està presentant iniciatives vinculades al producte local i al Parc Agrari del Baix Llobregat, reforçant la idea de la gastronomia com un dels grans actius del Baix Llobregat.

En aquest context, l’alcalde Manu Reyes ha reivindicat que Castelldefels forma part de la xarxa internacional Délice – Food Capitals, on només hi ha tres ciutats de l’Estat espanyol: Madrid, Barcelona i Castelldefels.

“Estem a la Champions League de la gastronomia”, ha resumit.

Una estrella que mira cap al futur 

L'estrella inaugurada aquest dimarts simbolitza molt més que un homenatge individual. Castelldefels, amb la figura de Ferran Adrià, pot explicar tot un relat de ciutat: un territori que reivindica el seu paper dins de la història de la gastronomia contemporània i que ara utilitza aquesta eina per projectar-se internacionalment. 

La ciutat que va veure Adrià començar rentant plats busca ara consolidar-se com una de les capitals gastronòmiques emergents del sud d’Europa. Aquest dimarts, davant del mar i amb xefs arribats de diferents parts del món, Castelldefels ha volgut començar a explicar aquesta història.