La fira professional arriba a l’Hospitalet diumenge 4 i dilluns 5 d’octubre amb concursos, demostracions i debats sobre digitalització, negoci i relleu generacional. El futur de les carnisseries, xarcuteries i polleries també es juga darrere del taulell: en la capacitat d’oferir nous elaborats, gestionar millor els negocis i donar continuïtat als oficis. Aquests reptes centraran Meat Xperience, la fira professional del sector carni que se celebrarà aquest diumenge i dilluns, 4 i 5 d’octubre, al recinte de La Farga de l’Hospitalet. La trobada reunirà professionals, empreses i marques proveïdores amb un programa que combina exposició comercial, formació, demostracions i intercanvi d’experiències. A la imatge que encapçala aquesta informació, un aspecte de l’anterior edició.

Organitzada per Impacta Group i impulsada per la Federació Catalana de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters, amb el suport de CEDECARNE i dels gremis i associacions territorials, la fira vol proporcionar eines que els participants puguin traslladar als seus establiments. El programa abordarà des de la creativitat gastronòmica fins a la rendibilitat, la comunicació digital i la incorporació de nous professionals.

Dotze carnissers per a la millor hamburguesa

Un dels atractius de diumenge serà el Burger Masters Butcher, organitzat per Revista Cárnica. Dotze carnissers competiran en directe per elaborar la millor hamburguesa artesanal del certamen. Un jurat especialitzat valorarà el sabor, la tècnica, la presentació i la innovació de les propostes, que optaran als reconeixements Burger d’Or, de Plata i de Bronze.

La competició posarà a prova coneixements que van més enllà de la recepta, doncs parteix de la selecció de les matèries primeres, la combinació d’ingredients i les tècniques d’elaboració. Una manera de reivindicar el paper del carnisser en la creació d’un producte amb identitat pròpia.

El pernil tindrà també un protagonisme destacat. L’Escola Europea de Talladors de Pernil impartirà diumenge un curs d’iniciació de nou hores sobre precisió, seguretat, rendiment de les peces, conservació i presentació. Dilluns organitzarà un concurs professional en què els participants hauran de demostrar la seva destresa i capacitat d’aprofitament davant d’un jurat.

Idees per renovar el negoci

La primera jornada donarà veu a establiments que han desenvolupat models de negoci diferenciats. José Luís Porté, de Porté Estop; Vicenç Bardolet, de Bardolet Cansaladers; Joan Pallissé, de Cal Marxant, i Urbici Escudé, de Casa Oms, compartiran les seves experiències i els reptes que han afrontat.

Les elaboracions en directe permetran veure noves maneres de treballar el pollastre, el boví, el xai i el porc. Hi participaran Susana Pérez Fernández, David Barroso Casaponsa, Laia Valls i Antoni Gálvez Rodríguez. Ana Paris, mestra artesana alimentària i guanyadora del Premi al Millor Elaborat de Porc del Món amb la Selecció Espanyola de la Carn, compartirà experiència amb Toni Guillaumet en una sessió que inclourà una elaboració amb carn de conill i una degustació.

El programa es completarà amb intervencions sobre els factors que determinen la qualitat de la carn, l’ús de dades per millorar la gestió i la preparació de taules de formatges. Mariano Sánchez Díaz, conegut com El As Carnicero, explicarà com ha portat el seu ofici a les xarxes socials i a un llibre dedicat al valor del carnisser de confiança.

El relleu generacional i la digitalització, a debat

Dilluns, la fira se centrarà en la continuïtat dels negocis i les eines per fer-los evolucionar. Oriol Ribot, de Charcutería Albert Ribot, i Ricard Josep, de Carnisseria Sart, abordaran el relleu generacional, mentre que Javier Oró, d’IATSAE Networks, presentarà aplicacions pràctiques de la intel·ligència artificial i la digitalització per a la gestió empresarial.

La formació i la incorporació de personal qualificat tindran un espai propi, així com el paper dels gremis davant dels reptes del sector. També hi haurà una demostració d’elaboracions creatives de la mestra artesana xarcutera Natàlia Rodríguez i una sessió de l’advocat David Gatell sobre inspeccions sanitàries, traçabilitat i etiquetatge.

Les experiències de joves professionals i de negocis que han diversificat productes i canals comercials completaran les dues jornades. La Farga es convertirà així en un punt de trobada per compartir coneixement, establir contactes i explorar com adaptar el comerç carni especialitzat a les noves demandes dels consumidors.