El Baix Llobregat és una de les comarques més diverses i dinàmiques de l’àrea metropolitana i a pocs quilòmetres de Barcelona. És un territori amb una riquesa culinària, cultural i social que, no obstant, pot passar desapercebuda. Treballant a través de la gran horta del Parc Agrari, que proporciona productes de proximitat i de gran qualitat, aquestes 10 taules -o restaurants- són espais on s'encreuen històries, sabors i tradicions que són un reflex viu de l'essència de la comarca.
 

La cuina del Baix Llobregat és territori, memòria i producte de proximitat.
 

Marimorena, innovació de km 0

Marimorena és un restaurant que evoca la sensació d’estar com a casa. Podràs gaudir d’un bon menjar fet amb productes locals i situat en una zona molt rica a nivell de producció de verdura i carns, on la carxofa és el producte estrella. La seva carta té una oferta gastronòmica tradicional amb un xic d’innovació, per tal d’adaptar-se al públic des del seu propi gust amb una base de productes de proximitat.

El propietari i xef de Marimorena, Albert Mendiola, ha creat un “sushi català” amb arròs cultivat al Delta de l'Ebre i pa amb tomàquet. "Sempre intento, quan faig servir tècniques d'altres cuines, que el producte sigui molt local", afirma. El carpaccio d'ous ferrats és exquisit i és el plat referent del restaurant, compost per un llit d'ous crus, pinyons al damunt i gambes al voltant. El Baix està totalment present a la identitat del restaurant, ja que Albert Mendiola va néixer i va viure tota la seva vida a Sant Boi de Llobregat.

Mendiola va ser premiat pel guardó Cuiner de l’Any 2017. El seu estil culinari, tal i com descriu, és “la cuina de l’àvia amb la mirada del nét”. Ha tingut un fort referent en la seva mare, que va ser la seva millor mestra des de petit, cosa que es reflecteix en el menjar i l'ambient familiar i càlid del local. Manté els peus a terra a l'hora de gestionar els seus èxits i ha creat un equip de treball que flueix amb bona comunicació, i això dona pas a tenir un tracte agradable amb els clients. Ell afirma: “Continuem creient en la cuina d'aquí, que fem amb afecte i amb l'experiència de ja fa 30 anys, i amb un equip que ho fa amb tot l'amor".
 

La creativitat també pot ser local i arrelada al producte.
 

Atrévete, arrossos amb segell social

Atrévete, situat a Sant Boi de Llobregat, va néixer de manera espontània per incentivar a sortir de la zona de confort i amb una nova oferta gastronòmica especialitzada en arrossos i gambes. Giovanna Aldunate i Rogelio Ordóñez van obrir aquest restaurant molt a prop del Parc Agrari del Baix Llobregat, ja que els productes de proximitat juguen un gran paper a la seva carta. Ofereixen una qualitat de cuina tradicional que juga amb la creativitat per oferir una experiència que estimula els sentits.
 

La gastronomia també pot ser una eina de compromís social.
 

D’altra banda, Giovanna i Rogelio fan que Atrévete sigui una empresa conscient de la realitat social a partir de col·laboracions amb diversos col·lectius i minories, així com el patrocini de sopars a esportistes i actors. També han sigut guanyadors del Premi Oscar Manresa en un concurs de paelles solidari a la Rambla, organitzat per la Fundació Esclerosi Múltiple (FEM), i al restaurant tenen espais adaptats per a persones amb discapacitat per assegurar que l'experiència de tots els clients sigui la millor possible.
 

El Palau Vell, encant de la cuina de sempre

de la Barca és part de l'encant del Palau Vell. Antany era una casa d'estiueig, ara però s’ha convertit en un restaurant de dos pisos on hi caben 175 persones i amb salons privats per a esdeveniments. També s’han començat a celebrar ‘tardeos’ durant la temporada d’estiu, a l'aire lliure i amb música en viu a la terrassa del local.

El plat estrella del Palau Vell és el bacallà, elaborat i preparat amb diferents productes, com per exemple la carxofa. De fet, tenen 365 receptes diferents de bacallà, una per a cada dia de l'any. A l’estiu, les cireres i els calçots són els productes predominants, tot i que la carta va canviant al llarg de l’any, depenent de la temporada i els productes.

Durant uns anys, el restaurant havia passat a la cuina d'estrella Michelin, amb molta fusió d'esferificacions i escumes, però es van adonar que els seus clients el que més gaudeixen és la cuina tradicional, que es fa a foc lent i a través del producte local. D’aquesta manera, la cuina del Palau Vell es basa en receptes de sempre però amb una proposta moderna i actualitzada al dia d’avui. Per exemple, els canelons de sípia o les xips d'albergínia amb mel de canya són exquisides al paladar, a més d’un servei al client de 5 estrelles.

Amb 26 anys, Josep Martín Canals va donar vida a aquest espai perquè sabia que li apassionava molt la cuina després d'haver treballat uns quants anys en un altre restaurant amb el seu pare. Gràcies a aquella experiència, es va animar a obrir el seu propi local. El seu referent sempre va ser i serà el seu pare, qui el va ensenyar tot el que sap. “Hi ha hagut altres persones que m'han ensenyat la base de la cuina, però realment qui em va inculcar l'hostaleria i la manera de treballar van ser el meu pare i la meva mare, cadascun a la seva manera”, explica el Josep.

Des del principi, el xef va decidir que, com a mínim, un 30% de la carta havia d’incloure el producte de proximitat. Va començar a treballar amb un equip de només 4 persones, i a dia d’avui ja són 14 les que hi formen part des de fa 20 anys, desenvolupant-se a mida que el restaurant evolucionava. “Hem anat creixent poc a poc, però amb bona qualitat”, assevera el Josep.
 

Rústic, creativitat mediterrània

Tal i com indica el seu nom, aquest restaurant té un ambient rústic i acollidor. El propietari i xef, Virgilio Contero, prové de tres generacions d'hostalers i gràcies al seu pare va decidir obrir Rústic, transformant el local -que abans era un bar- en un restaurant. Sempre ha estat un xef avantguardista, encara que no ha deixat de banda el toc clàssic, creant una cuina mediterrània moderna. Per crear nous plats s'inspira en el mateix producte, jugant molt amb les formes. “Veig una pilota esfèrica i penso en fer una pasta que simuli aquesta forma”, comenta Virgili.

Des de Rústic es treballa amb dos productes icònics del Prat: el pollastre Pota Blava i la carxofa. De cara a l’estiu s’ofereix una varietat d’especialitats, com ara “chuletones” madurats o gaspatxo de meló. “Combinem molt sabors i el client ho aprecia”, assegura Virgili. “Som un restaurant amb passió i afecte, que donem a la nostra cuina, sempre amb ànims de seguir creixent”.
 

Cal Mingo, explosió de sabors

Ubicat a Viladecans, aquest pintoresc restaurant proporciona una experiència propera i familiar, però alhora professional. El producte de proximitat és un segell d'identitat a la seva carta, fent ús especialment del tomàquet o els espàrrecs. "És una mostra de conscienciació de la riquesa dins del teu propi territori. El transport és molt menor i el grau de frescor molt més gran, i això et dona un producte d'alta qualitat per treballar-lo", comenta Mingo Morilla, el propietari i xef. Emprant una cuina adaptativa, fa un mix de cuina tradicional i moderna. Barreja sabors i fusiona colors en funció del paladar mental. Per exemple, un pastís de foie de carbassa o uns canelons servits de manera vertical i sense salsa beixamel, però amb un foie amb bacó i formatge.

Morilla va començar dedicant-se a la cuina per necessitat, després que el seu pare caigués malalt quan ell tenia 15 anys. I als 25, va obrir Cal Mingo al Baix Llobregat. És el seu territori, on hi ha la seva família i on se li va donar l'oportunitat d'exercir com a propietari i cuiner. La seva família sempre cuinava a casa i des de la infantesa recorda com la seva mare li mostrava l'aprofitament del menjar. De fet, el sorprèn que a dia d’avui hi hagi tant malbaratament i ha transferit aquesta filosofia al seu restaurant, per tal de no llençar el menjar sobrant i practicar sempre la sostenibilitat.
 

D’altra banda, la relació amb els seus clients ha aportat molta qualitat humana al restaurant, donat que la majoria ja en són amics. “Jo tinc molts títols, President del Gremi i altres coses -diu Morilla-, però soc el que soc perquè soc cuiner.”

9Cèntric, qualitat i firma sostenible

A 9Cèntric valoren profundament la qualitat i frescor dels productes de proximitat que els proporciona el Baix Llobregat. El restaurant és conegut pels seus arrossos i pollastre Pota Blava, que són els productes emblemàtics del Prat. A l'estiu, el producte de temporada és el tomàquet, i a 9Cèntric aprofiten per elaborar plats de tomàquets amb diferents textures. És una “cuina casolana catalana” adaptada al moment contemporani. Per exemple, ofereixen unes ‘gyozas’, que és un plat producte d’una tècnica asiàtica, però farcides de Pota Blava.

Els tres socis del restaurant, Sergi Bonillo, José Luis Pol i Daniel Cabedo, ja comptaven amb una empresa d'hostaleria quan van decidir obrir 9Cèntric com a repte personal i per poder desenvolupar un concepte que ja tenien molt integrat, que era la sostenibilitat, igualtat i gastronomia de km 0, per tal de tenir posicionament local. Amb la certificació Biosphere, que treballa amb el concepte de turisme sostenible, incorporen la sostenibilitat mediambiental, social i econòmica al seu dia a dia al restaurant.

El local té també una terrassa exterior que els propietaris aprofiten per organitzar ‘tardeos’ i donar-li aquest ambient juvenil a 9Cèntric. Depenent del dia i l’horari s'adapten a la tipologia de client, modelant la carta i el menú diari. És, en conjunt, una proposta gastronòmica de territori i per al municipi, que ofereix accessibilitat i qualitat.
 

Cal Sagristà, tradició amb passió

Cal Sagristà és una empresa familiar que va néixer el 1954 com un celler de vins i que es va anar transformant en un restaurant. El propietari actual, Josep Sagristà, va tenir clar des de ben petit que volia continuar amb el llegat de la seva mare, i ara el comparteix amb la seva dona, Sònia Mallol. La majoria de la clientela del restaurant és habitual i ells en coneixen els noms, els gustos i les preferències, la qual cosa crea un ambient familiar i personalitzat.

La seva és una cuina casolana i totalment tradicional que té com a segell d’identitat l’estar al Baix Llobregat. Durant la temporada d'estiu, el producte estrella és el mirabolà, que s’empra per fer melmelada i rostits, així com també ho és el préssec per a les postres. En aquest sentit, el Josep espera que algun dia la gent del territori sigui conscient del tipus de productes que hi ha al Baix Llobregat i no els menyspreïn, ja que aquests sempre han sigut la base que li ha permès elaborar plats de qualitat.
 

La cuina de sempre continua viva quan s’adapta sense perdre l’essència.
 

El seu plat típic de canelons, elaborat amb carn, salsa beixamel i formatge holandès, crea una consistència gustosa al paladar que et fa la sensació d’estar degustant un plat fet per la teva mare o la teva àvia. Una cuina que et transporta a la teva infantesa, feta amb amor i gust. "He menjat bé, he estat a gust i tornaré. Crec que aquestes són les tres frases fonamentals amb què espero que es quedin els clients", explica Sagristà.
 

4 Canyes, apreciar l’àpat de temporada

Situat a El Papiol, 4 Canyes té un ambient més campestre, envoltat de flors i hortes on també cultiven alguns dels seus productes. És un restaurant molt espaiós, amb diverses taules exteriors per gaudir de la natura, i inclou un saló per a esdeveniments d’estil rústic, on es pot donar servei a 18 persones.

Mirador de Sant Just, panoràmic i gustatiu

Amb una vista panoràmica i a 30 metres d'alçada sobre el terra, el restaurant del Mirador de Sant Just ofereix una cuina gustativa enfocant-se en plats que incorporen aliments com la cirera, la carxofa i el tomàquet. El seu propietari i xef, Joan Mascaró, va obrir el restaurant essent ben jove, als 23 anys, motiu pel qual va haver d'enfrontar moltes ensopegades. No obstant, va formar part de la xarxa de restaurants del Parc Agrari del Baix Llobregat - Sabors de l’Horta des dels seus inicis, quan només eren 9 restaurants els que s’havien adherit. "Els productes del Parc Agrari ocupen un lloc molt important a la carta. És una gran ajuda", defensa el Joan. Sense perdre la base del seu estil culinari, al Mirador de Sant Just la cuina va adaptant-se als canvis del que la clientela busca.
 

L’edifici on s’ubica el restaurant, inspirat en formes circulars, és força singular, ja que antany era una vella fàbrica de ciment. I al costat està situat el Walden 7, un edifici emblemàtic de l’arquitectura brutalista. L’espai del Mirador de Sant Just disposa de tres nivells: el primer ofereix un music club on es celebren festes, el segon està destinat al restaurant, i el tercer és un mirador on es pot gaudir d’unes impressionants vistes del municipi de Sant Just Desvern.