El xef de Gavà ha presentat la nit d’aquest dijous la iniciativa de Fundació Catalina, la derivada professionalitzada de la seva pròpia fundació amb la qual ja ajudava a donar de menjar des de la pandèmia als més desfavorits. Ara, l’entitat està professionalitzada amb la direcció de Maite Ferre i la seva posada de llarg ha estat en un sopar de gala al restaurant de Gavà del mateix nom que la seva mare, Catalina, al qual han assistit més d’un centenar de comensals que han aportat xifres importants a la fundació.

Entre els assistents, destacaven per la seva alçada Loquillo, Marc Gasol i els futbolistes Robert Lewandowski i el porter també del FC Barcelona, Wojciech Szczęsny, a més de xefs com Roman Fornell, l’advocat Pepe Oriola, acusador del president blaugrana Joan Laporta. A més de l’alcaldessa de Gavà, la socialista Gemma Badia, van participar en el sopar de gala directius de Torelló, Abanki, Lamborghini, Cafè de Finca, Logical, Muga, Joselito, Audemars Piguet, Gramona, Vinateca, Mas Doix, Triticum, BQS, Colmado Singular, Yomo Hotels i Sitges Group Apartments.

Oscar Manresa ha estat i és executiu, ajudant de cuina, emprenedor, cuiner, xef incansable i també president de la seva pròpia Fundació. Si Kauai de Gavà Mar va ser el seu projecte i al costat ha fet de Catalina a Gavà Mar un empori que porta el nom de la seva mare, “la que es va partir l’esquena per donar-nos de menjar”, recorda, la Fundació és el seu somni. Implicat en altres organitzacions solidàries, va tenir la il·lusió de crear la seva pròpia Fundació amb l’únic objectiu de fer feliç qualsevol persona sense recursos en un dia de celebració especial, com una comunió, casament o aniversari o després d’una estada a l’hospital, “perquè es puguin permetre un homenatge, un dia especial que les circumstàncies de la vida els han negat”, explicava a ABC Óscar Manresà en els aperitius de la festa sota els pins a la vora del mar de Gavà.

Manresa va emprendre fa cinc anys els passos de la seva fundació “sense eines, amb idealisme, que sona a portal immobiliari, però ara ja sé com fer-ho millor i l’hem professionalitzada per donar de menjar a la gent, que és el que sabem fer”. No intenta emular José Andrés, el cuiner espanyol nacionalitzat nord-americà el 2013, guanyador del premi Princesa d’Astúries de la Concòrdia per la tasca de la seva ONG World Central Kitchen. El seu projecte pivota sobre els eixos del reciclatge, el reaprofitament, la formació i la connexió entre establiments i entitats del tercer sector.

Amic des de l’adolescència de Loquillo, que era present a la gala, Oscar Manresa va reconèixer que van començar junts “però jo tocava malament la guitarra i cantava pitjor, per la qual cosa li vaig deixar a ell que triomfés”. Tot i que els seus camins i èxits han estat gastronòmics, sempre ha conservat la vena rockera i musical durant tota la seva vida (de fet, la seva empresa es diu Food & Music). D’aquí que durant la presentació de la seva Fundació, Manresa dediqués a tots els comensals i contribuents de fons aquell himne del rock espanyol de Loquillo el tornada del qual diu: “Perquè jo tinc una banda de rock and roll ooo; Perquè jo tinc una banda de rock and roll”, alhora que assenyalava tots els presents com els membres de la seva banda benefactora.

Gemma Badia, alcaldessa de Gavà, municipi concessionari de la pineda al costat de la platja de dunes sobre la qual s’assenta Catalina i Kauai, va agrair en nom de les administracions públiques la tasca iniciada per Manresa des de la iniciativa privada i va reconèixer “estar orgullosa” de comptar amb la Fundació Catalina “perquè us necessitem”.

La directora de la Fundació Catalina, Maite Ferre, va exposar les línies generals de l’entitat. “El normal és gaudir al voltant d’una taula com avui estem fent, compartint i relacionant-nos, però no tothom té aquesta probabilitat de menjar”, va introduir. Per continuar amb la denúncia que “a Catalunya, un de cada tres aliments acaben a les escombraries, cosa que suposa ni més ni menys que 260.000 tones, de les quals el 16 per cent procedeix de la restauració”. Davant aquesta circumstància, Ferre va denunciar que 1,5 milions de persones a Catalunya es troben en una situació de vulnerabilitat, “perquè no tenen aliments dignes ni feina ni cap probabilitat de formar-se per tirar endavant”.

Un dels objectius que desenvolupa la Fundació és connectar la cuina professional amb les entitats socials, perquè “allò gastronòmic suposa una eina de transformació social, oferint formació culinària inclusiva, la reducció del malbaratament i que ningú es quedi sense un plat de menjar”. El mètode no és altre que emular l’economia circular canviant el concepte econòmic pel de la taula, amb quatre àrees de treball.

Primer, recuperen o rescaten, com a Maite Ferrer li agrada dir, els excedents alimentaris dels restaurants d’hotels i restaurants per canalitzar-los a través d’associacions i organitzacions del tercer sector que estan acreditades davant les administracions. Es tracta d’aprofitar la minva perquè res no es llenci i la Fundació ho reparteix.

També recupera, forma, connecta, a més de dissenyar i elaborar menús en base a les necessitats dels usuaris de les ONG. Un exemple és la cuina de l’Hotel Hilton Barcelona, col·laboradors de la Fundació i de l’entitat Arrels. En tercer lloc, impulsen la formació gastronòmica inclusiva per a ciutadans sense recursos ni accés al món laboral. A més d’organitzar tallers i cursos de conscienciació sobre el malbaratament alimentari i a favor de l’aprofitament, cosa que suposa “un trampolí directe cap a la inserció”.

En quart lloc i no per això menys important, la Fundació també proveeix d’experiències gastronòmiques a famílies i persones que travessen una situació de salut o econòmica desagradable. També ajuden a gaudir d’experiències compartides entre persones sense llar amb menús de celebració que constitueixen una autèntica festa per a ells. En definitiva, l’alimentació dignifica i els assistents a la gala de presentació de la Fundació, que contribueixen amb els seus fons a aquests fins, són “l’ingredient estrella”.