El producte fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat amb el pollastre i capó del Prat, raça autòctona de sabor intens i carn melosa com els d’abans, es pot gaudir en les jornades gastronòmiques que fins al 6 d’abril protagonitzen 25 restaurants d’onze municipis repartits la majoria a El Prat (11), tres de Sant Boi, dos de Cervelló, i un establiment de Gavà, Esparreguera, Sant Andreu de la Barca, Martorell, La Palma de Cervelló, Vilanova i la Geltrú a més de tres a Barcelona. 

Les jornades, on Damm presenta Bohemia, la cervesa creada per celebrar els seus 150 anys d’història, s’han convertit en un punt de trobada imprescindible per a la restauració comarcal, la pagesia i totes les persones que saben que menjar mai no ha estat només menjar, sinó també cultura, identitat i futur. Per això la proposta és un el reflex d’una cuina diversa i viva en aquest univers gastronòmic que integra el Baix Llobregat: oberta, creativa i arrelada, que entén que cada plat pot ser també un gest de responsabilitat i de cura.

Martina Puigvert, padrina del març gastronòmic 

Martina Puigvert Puigdevall, cap de cuina del restaurant Les Cols –dues estrelles Michelin– i reconeguda com a Jove Xef per la Guia Michelin el 2023, és la padrina de les Jornades gastronòmiques d’enguany. La seva cuina, arrelada al territori i al producte de proximitat, i construïda des del diàleg generacional amb la seva mare Fina Puigdevall i les seves germanes, comparteix l’ànima d’unes Jornades que celebren la tradició, la sostenibilitat i la feina de la pagesia.

Igual que la cuina de les Cols que practica la seva mare, la xef Fina Puigdevall des del 1990, la cuina de Martina transmet molt amb pocs elements. Busca despullar els plats fins a allò essencial, però sense que per això perdin poesia. Es tracta d'una cuina sòbria, essencial, depurada que transmet sinceritat, equilibri, austeritat, naturalitat, o allò que ara s'anomena autenticitat. Josep Pla diria de la cuina de Martina que és el paisatge de cada estació al plat, una cuina sostenible, que preserva el medi ambient i els ritmes de la natura, a més de ser de màxima proximitat (el restaurant Les Cols té el seu propi hort i corral). En definitiva, una cuina que és el reflex pur de la manera de ser d'aquesta família de xefs.
 

Bohemia Damm Reserva 150, la cervesa del 150è aniversari de Damm

Les jornades són la primera activitat en què Damm presenta Bohemia, la cervesa creada per celebrar els seus 150 anys d’història. Una cervesa lager de guarda lenta, elaborada amb malt d’ordi, arròs i llúpol, 100% ingredients naturals, i sotmesa a una maduració prolongada que li permet assolir una gran profunditat i equilibri. Tots els menús aniran maridats amb Bohemia, la cervesa oficial de l’activitat, unint la celebració d’un llegat cerveser amb la riquesa gastronòmica del territori.
 

La cuina de proximitat és cultura

L’acte de presentació ha reunit aquesta setmana a l’Antiga Fàbrica Estrella Damm, a quatre veus que coincideixen en una mateixa convicció: que la gastronomia de proximitat és cultura, identitat i comprom​ís amb el territori. La padrina de l’edició, Martina Puigvert, és la primera a posar-ho en paraules: “​L​es cuineres i cuiners tenim la responsabilitat de saber d'on ve el producte i donar valor als productors i a la pagesia que les treballa”, afirma la xef de Les Cols, subratllant la connexió entre la filosofia del seu restaurant i l’esperit de les Jornades.
 

Juan Pedro Pérez, primer tinent d’alcaldia de l’Ajuntament del Prat, emmarca les jornades com una aposta estratègica per posicionar El Prat com a destinació gastronòmica de referència: Remarca que “​c​ampanyes com les Jornades Gastronòmiques contribueixen a posar El Prat en el mapa metropolità de les referències gastronòmiques”.

Per la seva banda, Carles Sitjar, en representació de DAMM, explica que la implicació de la marca respon a una lògica clara: “​P​er a Damm és molt important apostar per iniciatives com el Març Gastronòmic, que aporten valor afegit a l'hostaleria i que ajuden a descobrir productes gastronòmics locals”. I Óscar Teruelo, president de l’Associació de Gastronomia i Turisme (AGT), adreça un missatge als restauradors participants: “​​A​questes jornades aporten valor al producte, el territori i la restauració. També -conclou- ajuden al fet que cuiners i cuineres que desconeixen el producte local el descobreixin i el comencin a oferir”.

Gastronomia i turisme sostenible

El març gastronòmic fins al 6 d’abril és molt més que una cita culinària: és una porta d’entrada a un territori per descobrir sense presses. Les Jornades gastronòmiques conviden a gaudir d’un Prat actiu, familiar i deliciós: els Espais Naturals del Riu, el Mirador dels Flamencs, la pineda de Can Camins i Carabiners, el Semàfor, el Parc Agrari, la platja... i un nucli urbà planer que es deixa recórrer a peu o en bicicleta. Turisme gastronòmic responsable, de proximitat, a ritme lent.

Amb aquesta proposta es dona el tret de sortida a les Festes de la Carxofa Prat, que s’allargaran fins a finals d’abril, compartint la força d’una agricultura i una gastronomia de proximitat que ens defineixen.

Les jornades compten també amb la col·laboració del Consell Regulador del Pollastre i Capó del Prat, que ofereix als restauradors participants un descompte especial en el producte per fomentar la IGP Pollastre i Capó del Prat com a referent de qualitat agroalimentària.

Gastrosàvies potablava

Impulsat per l'Ajuntament del Prat, i la col·laboració AGT i la Fundació Alícia, també s’ha impulsat el projecte Gastrosàvies potablava per preservar i transmetre la cuina tradicional catalana, mantenint viu un llegat i posant en valor les dones criadores i les cuineres —memòria viva d’un passat agrícola que ha fet territori— generación rere generació. El projecte posa al centre la saviesa de les àvies i la cuina de cada dia, amb el Pota Blava, la Carxofa Prat i el producte del Parc Agrari com a protagonistes.

Els restaurants participants a El Prat són: 9Cèntric, Delta Restaurant, El Regust, L'Osteria, Emilio Sánchez Academy, GastroGaratxe, L'Apat, La Sauceta, Mesón el Cortijo · Posa’t Morat, Rustic i Sinfonia a l’Hotel Ciutat del Prat. A Sant Boi participen el guanyador de Joc de Cartes Bart Burger Gastronòmic, Cal Vitus i Marimorena. A Sant Andreu de la Barca, El Palau Vell; a Cervelló, Can Rafel i El Secret del Vell; a Gavà, Mar de Pins; a La Palma de Cervelló Amarena; a Martorell, Les Vinyes; a Esparreguera, La Revolta. I de les rodalies del Baix Llobregat, a Barcelona participen a les jornades els restaurants Casa Amàlia al Port Vell, Gran Mercat - Best Western Plus, Hotel Alfa Aeropuerto i Les Finestres de Llúria. Finalment, a Vilanova i la Geltrú participa el restaurant L'Hac.

Un pollastre com els d’abans, criat al Delta i ple de sabor

Parlar del pollastre de la Raça Prat és parlar d’un pollastre criat amb calma i afecte pels criadors del Baix Llobregat. El Pota Blava creix a l’aire lliure, es mou pel corral i menja de manera natural, amb blat de moro, pa amb segó i verd. Necessita disset setmanes de criança abans d’arribar a taula i se’n fa durant tot l’any. La IGP (Indicació Geogràfica Protegida) ens assegura que és autèntic i que compleix uns criteris de qualitat.

La seva carn és més fosca i gustosa que la d’altres pollastres, i té una textura més ferma. Per això agraeix una cocció lenta: cuinat a foc suau, queda tendre i melós (cal comptar aproximadament dues hores). El pollastre i el capó Prat destaquen pel seu sabor intens i aroma agradable, amb menys greix i una mossegada més consistent. És el gust del pollastre d’abans: natural, ben criat, com els que recordem de casa. A més, és una carn rica en proteïnes i amb poc greix, cosa que la fa lleugera i fàcil d’incorporar en una alimentació equilibrada.

La cria del Pota Blava segueix unes normes clares. Han de ser criats a l’aire lliure, en galliners on no poden superar els 8 animals per metre quadrat, i amb una alimentació natural i controlada. En la seva dieta hi ha, com a mínim, un 65 % de cereals. El període de criança no pot ser inferior als 120 dies i no s’hi fan servir “ajudes” per créixer més ràpid. Tot plegat dona com a resultat una carn fina i saborosa, molt valorada pels cuiners: no és greixosa i sovint deixa un toc que recorda els fruits secs.

Carxofa Prat: tendresa i sabor amb segell de territori

La Carxofa Prat que majoritariament es conrea també a Sant Boi, amb gairebé cent anys d’història, és la reina dels cultius del Delta central i destaca pel seu sabor i paladar d’una gran qualitat. Per tot això, actualment s’està treballant per obtenir el distintiu europeu de qualitat d’Indicació Geogràfica Protegida (IGP).

El terreny del Delta del Llobregat és profund i fèrtil; i el clima, temperat per la protecció de les muntanyes i la brisa marina de la Mediterrània, fan que aquí la carxofa sigui més dolça i tendra.

La Carxofa Prat és fresca i gustosa: té un puntet d’acidesa, és intensa però suau, i deixa una sensació vellutada al paladar. Això la fa diferent de carxofes d’altres procedències, sobretot perquè té un gust més amable i una textura més fina. A més, s’enfosqueix menys quan la talles (oxida menys), i manté aquest toc lleuger d’astringència tan propi de la carxofa, però sense resultar aspra.

Des del punt de vista nutricional, la Carxofa Prat és una verdura molt completa: aporta fibra i hidrats de carboni en forma d’inulina, que ajuda a cuidar el trànsit i la salut digestiva. També és rica en minerals, amb potassi com a principal, i bones quantitats de magnesi, fòsfor i calci, amb un contingut moderat de sodi. A banda de la fibra, la carxofa conté substàncies naturals que li donen part del seu caràcter: ajuden a fer la digestió més lleugera, a l’equilibri del colesterol i al benestar general. És, en definitiva, una carxofa de territori: delicada, saborosa i amb personalitat.
Més informació a www.marcgastronomic.cat