El saló reunirà des del dilluns 2 fins al dimecres 4 de novembre més de 450 empreses i 140 professionals a L'Hospitalet, al recinte Gran Via de Fira de Barcelona, amb demostracions de cuina en directe, debats, concursos i activitats per descobrir nous talents. A la imatge que encapçala aquesta informació, una fotografia de l'edició passada, en què va participar el xef hospitalenc Ferran Adrià.

El Gastronomic Forum Barcelona obre aquest dilluns al territori amb una edició que estrena ubicació i creix en expositors. Fins al dimecres 4 de novembre, més de 450 empreses —un 12% més que l'any passat— participaran en un saló que ocuparà 14.500 metres quadrats i posarà en diàleg la cuina de sempre amb les noves maneres de cuinar, servir i emprendre.

Revisitar la tradició

Sota el lema «Revisitar la tradició», el programa congressual proposa explorar com el patrimoni culinari pot inspirar la innovació sense perdre les seves arrels. Xefs, productors, artesans i especialistes compartiran experiències en ponències, debats i demostracions en directe. En total, està prevista la participació de 140 professionals de la gastronomia nacional i internacional.

L'oferta expositiva estarà encapçalada pels productes gastronòmics, que representen el 73% del total, seguits de l'equipament per a l'hostaleria, el parament professional i les solucions tecnològiques. El saló també comptarà amb espais agrupats d'institucions i territoris, amb presència de les quatre diputacions catalanes, Prodeca, Mercabarna i diverses comunitats autònomes. Galícia aportarà prop de 500 metres quadrats d'exposició, juntament amb representants de Castella i Lleó, Aragó i Andalusia, entre altres territoris.

Grans noms i nous formats a la cuina

Entre les sessions dedicades a reinterpretar el receptari i els productes del territori hi participaran Manuel Costiña, Pedro Sánchez, Artur Martínez, Enrique Valentí, Oliver Peña, Viviana Varese i Alatz Bilbao. També compartiran la seva mirada sobre la tradició com a font de creativitat cuiners com Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, del restaurant Disfrutar; Paco Pérez, de Miramar; Quique Dacosta; Jordi Cruz, d'ABaC, i Nacho Manzano, de Casa Marcial.

El servei de sala i les barres gastronòmiques tindran un espai propi. Albert Raurich, João Kather, Sergio Tamayo, Miguel de Aguilar i Martín Comamala mostraran com aquests formats acosten la cuina al comensal i modifiquen l'experiència al restaurant.

El relleu generacional centrarà el simposi Talento Z, en què joves professionals abordaran qüestions com la digitalització, l'emprenedoria, la conciliació i el lideratge. Hi participaran, entre d'altres, Alatz Bilbao, la pescadora Alba Aguilera, el pastisser Lluc Crusellas i les xefs Lucía Gutiérrez i Helena Termes Adan.

Aula Makro i Talents CUINA, cites d'aquest dilluns

La programació d'Aula Makro oferirà 17 tallers i demostracions al llarg de les tres jornades, amb continguts que van des de les tècniques de conservació i les salses internacionals fins a la sostenibilitat i l'equilibri entre tradició i avantguarda. Entre els xefs convidats hi figuren Iñaki Aldrey, Carolina Álvarez, Andrés Torres, Ricardo Radice i Giulia Gabriele, a més del pastisser Josep Maria Rodríguez, juntament amb Ana Jarquín.

Aquest dilluns, de 13.15 a 14 hores, se celebrarà la final de Talents CUINA 2026, un concurs que busca donar visibilitat a joves promeses de la cuina catalana menors de 25 anys. Makro aportarà la matèria primera per a la prova i el seu responsable nacional de clients d'hostaleria, José Vélez, formarà part del jurat. Al matí, de 10 a 13 hores, el responsable de Marca Pròpia de la companyia, Enrique Díaz, participarà en el jurat dels premis InnoForum, dedicats a reconèixer productes i iniciatives innovadores per al sector de l'hostaleria.

L'agenda incorpora, a més, la final del IV Concurs de Tiratge d'Estrella Damm, prevista per al dimarts 3 de novembre a les 10.30 hores. Setze professionals competiran a l'estand de la cervesera pel títol de millor tirador o tiradora de cervesa de Catalunya. Han arribat a la final després d'una selecció entre més de 470 establiments participants, i el jurat valorarà des de la inclinació de la copa i la formació de l'escuma fins a la presentació final.

Premis, pa i publicacions gastronòmiques

El calendari de reconeixements inclou el Premi Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, els aspirants del qual cuinaran en directe; els premis InnoForum i els Josep Mercader, que distingeixen trajectòries i aportacions al sector. També es lliuraran els guardons The Baker al millor pa i al millor panettone d'Espanya.

El saló acollirà, així mateix, la presentació de la Slow Food Guide 2027 i la Guía Augusta. L'oferta comercial es completarà amb productes que reflecteixen la diversitat del certamen, des de carns, formatges, conserves i productes del mar fins a vins, olis, tòfona i dolços. Entre les novetats anunciades hi figuren un carpaccio de figa morada, croquetes gurmet, un fals caviar de suc de tòfona i una beguda isotònica elaborada amb poma, hibisc, gavarrera i aigua de mar.

Amb la seva arribada al recinte Gran Via, el Gastronomic Forum amplia el seu espai i la seva capacitat per reunir professionals de tota la cadena gastronòmica. Durant tres dies, la tradició serà el punt de partida per debatre sobre el futur de la cuina i dels oficis que la fan possible.