Quatre amics, Asier de Echarri, Leo Bonaduce, Juan Manuel Lema i Mariano Bonaduce, que apareixen a la imatge que encapçala aquestes línies, units pel rugbi i la cuina, han construït un imperi des que van començar a treballar junts durant els estius de 2016 al xiringuito de platja de Castelldefels. Ara, la seva companyia va assolir l’any 2025 els 24,5 milions d’euros de facturació, més del doble respecte de l’any anterior, quan va ingressar 11,6 milions, i consolida un model de restauració d’alt rendiment amb 22 restaurants i 330 empleats. Però això no és tot, perquè la marca preveu accelerar la seva expansió a Espanya durant els pròxims anys i obre un nou horitzó estratègic amb nous projectes.

Dos dels fundadors van créixer en restaurants familiars, on van aprendre receptes tradicionals que avui continuen sent la base del concepte gastronòmic de la marca. El que va començar com un petit restaurant aviat va començar a créixer gràcies a una fórmula clara: milaneses artesanals, elaborades a mà, amb ingredients de qualitat i una proposta generosa i recognoscible.

El projecte va rebre un impuls decisiu quan el futbolista Luis Suárez, client habitual del primer local de Castelldefels, va decidir sumar-s’hi com a soci inversor. Des d’aleshores, Chalito ha aconseguit reinterpretar i modernitzar un dels plats més populars de la gastronomia, convertint-lo en un concepte escalable dins del sector de la restauració.

Creixement vertiginós

El creixement representa un increment interanual del 111,2%, fet que consolida Chalito com una de les companyies de restauració amb un creixement més ràpid dins del segment del casual dining a Espanya. Aquest resultat ha estat impulsat per un model d’expansió progressiu i una estratègia de consolidació operativa que ha permès a la marca reforçar la seva presència a Barcelona i Madrid capital i a les seves àrees metropolitanes. Actualment, Chalito compta amb 22 restaurants, vuit obertures realitzades durant el 2025 i una plantilla de 330 empleats.

Segons explica Juan Manuel Lema, cofundador i CEO de la companyia: «L’exercici passat ha estat un any molt important per a Chalito. Hem obert noves unitats de negoci i, al mateix temps, hem consolidat molts dels restaurants que vam inaugurar el 2024. Hem construït un model sòlid abans d’accelerar».

Entrada als aeroports i motor del delivery

Chalito entra ara en una nova etapa de creixement, amb projectes en procés d’obertura com l’entrada als aeroports i altres novetats que s’aniran anunciant pròximament. «El nostre objectiu és continuar creixent sense perdre l’essència que ens ha portat fins aquí», afegeix Lema.

El creixement de Chalito durant el darrer exercici ha estat impulsat per tres pilars estratègics: l’expansió territorial de la marca, amb noves obertures a Barcelona i Madrid; la consolidació dels restaurants oberts el 2024, que han assolit la plena capacitat operativa durant el 2025, i el desenvolupament del canal delivery, un dels motors del negoci.

El delivery representa actualment set milions d’euros de facturació, fet que equival a gairebé el 29% de les vendes totals. Chalito va ser, a més, la marca que va impulsar la creació de la categoria «milaneses» dins de Glovo, posicionant-se com un dels operadors més rellevants d’aquesta categoria. La companyia ha apostat per un model altament controlat des del punt de vista operatiu, amb obrador propi i producció centralitzada, fet que permet garantir la traçabilitat, la consistència gastronòmica i l’eficiència en el creixement.

Producció artesanal i a gran escala

La milanesa és el cor del negoci de Chalito i un dels elements que explica l’escalabilitat del model. Durant el 2025, la companyia va vendre 1.158.716 milaneses: un 49% de pollastre, un 40% de vedella, un 10% de llom ibèric i un 1% de vegetarianes. Una xifra que reflecteix el volum assolit per la marca, tot un fenomen.

Entre les receptes més populars destaca la milanesa napolitana, un dels plats més venuts de Chalito. La carta inclou 16 varietats de milaneses, a més d’empanades, pizzes, tapes i postres casolanes, totes elaborades des de l’obrador propi de la marca, fet que permet mantenir un control absolut sobre la producció, la traçabilitat i la consistència a tots els locals.

Nova fase d’expansió el 2026

Després de tancar la seva primera gran fase de creixement, Chalito afronta ara una nova etapa estratègica. El 2026, la companyia ha assolit dues noves fites clau amb l’obertura d’un establiment insígnia al centre de Madrid, al carrer Princesa, 3, i d’un altre al carrer de Casanova de Barcelona, davant de l’Hospital Clínic.

A més, Chalito inicia la seva entrada al canal travel retail amb l’obertura de tres restaurants en aeroports, dos a Madrid i un altre a Barcelona, de la mà de l’operador Areas. Com a part d’aquesta nova fase de desenvolupament, la companyia estrena un nou format, Mila&Go, pensat per al consum ràpid en espais de gran afluència i poc temps d’estada, com ara aeroports o centres de negocis. Aquest format permetrà a la marca expandir-se en punts estratègics d’alt trànsit, mantenint la seva proposta gastronòmica adaptada a contextos de consum més àgil.

Presència en esdeveniments culturals i musicals

Durant el 2025, Chalito també ha reforçat el seu posicionament de marca amb la presència del seu food truck, que aporta visibilitat a la firma, en alguns dels esdeveniments culturals i musicals més rellevants del país, entre els quals hi ha ScrapWorld Madrid, el Primavera Sound o el Cruïlla.

A més, la companyia ha reforçat la seva visibilitat amb presència en ubicacions de gran trànsit i consum, establint aliances o partnerships amb les principals marques internacionals de centres comercials implantades a Espanya, fet que ha permès consolidar el posicionament de la marca en espais amb un gran flux de públic.